荞麦对温度的反应不像小麦、油菜作物那样，产生质的影响，主要表现在量的差异上。荞麦在生育期内表现喜温，但不同时期对温度条件的要求有差异，从播种到出苗期甜荞种子发芽要求的温度比苦荞高。
据有关实验表明，苦荞种子在7℃～8℃时便可萌发，12℃以上时出苗率可以达到90％以上；而甜荞在种子萌发和出苗率要求温度上均高于苦荞，温度在10℃左右种子萌发，达到14℃时出苗率可达90％以上。在田间条件下种植荞麦，播期气温的高低决定了荞麦出苗日数的长短。适宜荞麦生长发育的温度区间为14℃～30℃。一般来说，苗期最适温度为15℃～20℃，生育期间最适温为18℃～25℃，开花至籽粒形成期则以18℃～25℃为宜。
荞麦喜温，不同温度时植株各器官的分化、生长和成长速度的影响颇大；荞麦畏寒，抗寒力较弱，不能忍受低温，幼苗受霜冻即枯萎。气温在10℃以下，荞麦生长极为缓慢，长势也弱。气温降至0℃左右时，生长停止，叶片受冻，植株全部冻死。在种植荞麦时，首先要考虑当地积温条件，其次是播期适宜温度。这样才有利于种植荞麦和保证荞麦生产的稳产性。