南瓜属于喜温蔬菜，它可耐较高的温度，对低温的忍耐能力较差。种子在13℃以上开始发芽，以25℃～28℃时为发芽最适温度。10℃以下或40℃以上时不能发芽。根系伸长的最低温度为6℃～8℃，根毛伸长的最适温度为28℃～32℃。南瓜生长、开花和结果需要高温。植株生长的适宜温度为18℃～32℃，不能低于12℃～15℃，46℃高温下生长受阻碍，温度高于35℃时花器官不能正常发育。果实发育最适宜温度为25℃～27℃，但在低温条件下有利于雌花的分化。夏季高温期生长易受阻，结果停歇，淀粉蓄积减少。
