虽然南瓜有强大的根系，吸收能力强，但由于南瓜叶繁茂，叶片大，蒸腾作用强，并且其根系主要分布在耕作层内，蓄积水分是有限的。土壤和空气湿度低时，会造成萎蔫现象，持续时间过长会形成畸形瓜，所以要及时灌溉，才能正常生长和结瓜，取得高产。但湿度太大时易造成徒长，授粉不良，雌花开放时若遇阴雨天气，也易落花落果。土壤相对湿度以50％～60％为宜，若湿度过高和雨水过多，也会导致落花落果和病害的发生。
