随着生活水平的不断提高，人们对蔬菜的需求也发生了深刻的变化，由以往追求数量和价廉，转为追求质量、营养和保健效果。南瓜苗作为一种新兴的特种菜，近年来已经成为城乡菜市场的主要蔬菜品种之一。
（1）营养保健价值。南瓜苗不仅味道鲜美、口感好、风味独特，而且营养丰富，富含多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。经常食用，对糖尿病、动脉硬化、消化道溃疡等多种疾病均有一定的疗效。
（2）食用方法。南瓜苗的嫩梢、嫩茎节、嫩叶片、嫩叶柄、嫩花茎、花苞均可食用。食用加工前应先撕去纤维化的表皮，再放在水中清洗，轻揉几下，除去叶片表面的茸毛。用南瓜苗做的菜肴主要有两种：一是切成寸段后，加调料，如油、盐、味精、青辣椒等，在旺火下炒食；二是切碎后加调料作馄饨、包子的菜馅。