（1）品种选择和种子处理。选用中国南瓜栽培种，以当地的优良地方品种为佳。南瓜种子经晒种1～2天后，用50℃温水烫种5～10分钟，再浸种催芽。
（2）施肥与整地。以保水保肥的沙壤土为佳。深耕晒垡，施足基肥后，做成宽1～1.5米的平畦，畦面按10厘米的穴距打穴或按行距15～20厘米的规格打出条播横行。
（3）播种期与播种方法。自4月中旬到8月底，分批排开播种，将催好芽的种子按每穴2～3粒进行穴播，或按3～4厘米间距条播。由于食用部位是幼嫩的秧苗，所以可以适当密植。播后浇透水，覆盖2厘米厚的营养土。
（4）管理和采收。苗期管理的重点是确保充足的肥水供应。幼苗高40厘米左右，具有5～6片真叶时分批采收。可以连根拔起，剪去老根茎后扎把上市；也可以自基部留1～2片真叶，剪下嫩苗扎把上市。然后重施氮肥，促使萌发腋芽，当腋芽苗长到40厘米时，又可以采收。如此反复采收多次。在采收前5～7天喷施80毫克／千克的赤霉素溶液，能够显著提高产量和改善品质。