（1）浸种。将选好的种子放在50℃的水中浸泡15分钟左右；然后使水温降到30℃，浸种1～2小时，并搓掉种子表面的黏液，洗净捞出后放在发芽器皿中，上下铺盖吸湿布。
（2）催芽。将盛有浸泡后种子的发芽器皿放在25℃～30℃恒温条件下进行催芽，保持吸湿布的湿度，每天要翻动1～2次，48小时后即可出芽。
（3）播前准备。为培育壮苗要配制营养土。营养土应具备下列条件：肥沃疏松、保水保肥、无病虫害和杂草种子。营养土配备比例：40％的大田土，40％的腐熟农家肥，20％的草炭土。将三者混匀后过筛使用，或取疏松、肥沃的水稻田表层土壤70％，取腐熟土杂肥30％，充分混匀后，每立方米外加10～15千克腐熟鸡鸭粪，最后每立方米用40～50克多菌灵配水喷雾拌匀，闷1周以上。也可以按每1000千克苗床土配施200毫升福尔马林和25千克水的比例混合均匀后堆起来。然后盖上塑料膜闷土2～3天，以杀灭杂菌。然后揭掉塑料膜再经过10～15天倒堆，使药味挥发后装入营养钵。
（4）播种育苗。当芽长到3～4毫米时，将催好芽的南瓜籽放入预先装好营养土的营养钵中，每钵1～2粒，然后覆1.5厘米厚的消毒营养土，浇足底水，盖上薄膜，做好保温保湿工作，以利于出苗。
（5）定植。①整地做畦。施入基肥，一般以有机肥为主，复合肥20千克，氯化钾15千克，尿素5千克，然后做畦。定植时，秧苗子叶节要略高于畦面，地膜要拉直拉平，铺严铺实。②定植标准。一是定植时期要在棚内10厘米深的土壤温度连续5天稳定在8℃以上时；二是苗龄达到5片真叶（约35天）且已锻炼好的秧苗；三是扣地膜栽培的可提前4～5天定植。③定植方式和定植密度。可分两种：一种是不扣地膜定植，可采用定植一垄空一垄的方式，即行距140厘米，株距48厘米；另一种是扣地膜定植，可采用定植一垄空二垄的方式，即行距210厘米，株距32厘米。这种方式是充分利用南瓜爬蔓特性来调节群体结构，既省地膜又省人工。注意每亩保苗应在1000株左右。
（6）田间管理。南瓜营养生长期应注意保持温湿度，及时通风和中耕除草。生殖生长时期要定期施肥：第1次在伸蔓后开花前结合封垄时追施尿素，第2次在果实直径长到12厘米左右时追施含磷、钾多的复合肥和有机肥。
保护地栽培要及时整枝压蔓。整枝主要采取单蔓整枝，每株只留1个主蔓。保护地栽培还要加强人工授粉工作，一般授粉时间在早晨5～9时为宜。
（7）病虫害防治。主要是防治白粉病。该病整个生育期均可发生，可用15％的粉锈宁可湿性粉剂2500倍液或30％的DT胶悬剂500倍液防治。对于细菌性角斑病，可用链霉素100万单位3支加水15千克叶面喷施进行防治。防治蚜虫、瓢虫，可用生物杀虫剂苏特灵25克对水15千克叶面喷施。
（8）采收。南瓜花凋谢以后，这时南瓜表面出现一层白蜡状物质并有许多微小瘤状突起，这就是南瓜完全成熟的标志，要及时采收上市。