（1）整地。南瓜根系发达，适应性广，对土质要求不严，pH值为5～7.5的沙土、黏土、贫瘠空隙地均可种植。丘陵黏土地应在冬前深翻冻垡，改善土壤结构，增加蓄水量；平原水田栽培则应注意深沟排水。
定植前将土壤深耕，耙平，耕深30厘米左右。结合整地施入肥料，基肥可采用猪粪、牛粪等腐熟的有机肥，一般露地栽培，每亩施厩肥1500～2000千克，三元复合肥30千克，而大棚早熟栽培则应增加基肥用量。
（2）做畦。畦的形式与种植密度、栽培方式、整枝与否有关。一般露地栽培采用宽3～4米的高畦，3米畦单行种植，4米畦双行种植，每亩栽300～500株。小棚爬地栽培以4米畦在两侧做两个宽约1米的小棚，栽植两行，株距50～60厘米，每亩栽600～700株。大棚栽培，一般棚宽4～6米。4米宽大棚纵向做3个小高畦，宽80厘米，沟宽60厘米，边畦略宽；6米宽大棚纵向做4个小高畦，中间两个畦宽80厘米，畦沟宽60厘米，边上的两个畦面宽120厘米，每畦种1行，株距50～60厘米，边行靠近棚边，间种矮生叶菜，每亩栽瓜苗900～1000株。或者根据南瓜的栽植密度决定做畦的宽窄。南瓜的密度因品种的长势、生长习性的不同而有很大的差异。长势强、株型大的品种，行株距3米×1米，每亩定植240株；株型中等的品种，行株距2米×1米，每亩定植330株；丛生品种，行株距1米×（0.6～0.8米），每亩定植800～1000株。