书城保健养生常见病四季养生药膳全书
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第30章 循环系统常见疾病四季养生药膳(3)

【制作】

1.将鹌鹑杀后,滴净血,在75℃热水中烫透,除去毛桩,洗净,由背部剖开,除去内脏、斩去爪,洗净,入沸水中汆2分钟,捞出。

2.将黄芪用湿布擦净,切成薄片,再把丹参、黄芪片分别装入鹌鹑腹内,将其放入蒸碗,注入清汤,用湿棉纸封口,上笼蒸40分钟。

3.取出鹌鹑,揭去棉纸,滗出汗,加食盐、胡椒粉调好味,再将鹌鹑放入汤碗内,灌入原汁即成。

红花肉麻圆

【配方】红花10g,山药粉、熟芝麻各50g,肥膘肉400g,花生油、豆粉各100g,白糖250g,鸡蛋3个。

【功效】补肾益精,活血化瘀,润养血脉。适用于脾肾虚,肤发枯燥,肺虚燥咳,脑血管病及高血脂,脂肪肝等。

【制作】

1.将肥膘肉放在汤锅内煮熟,捞出,凉后切成1cm的丁,再放入沸水内氽透,立即捞出,散开晾凉。鸡蛋打入碗内先将豆粉、怀山药粉、红花合匀,把肥膘肉合匀。

2.将锅内花生油烧至八成油温,用筷子夹着逐个放入油锅炸至蛋液凝固时捞出,炸完后,再重炸一遍。

3.将锅内注入清水少许,放入白糖,在文火上炒,直炒至糖成金黄色时,加入炸好的肉圆、将锅离火,随即撒入芝麻,边铲边撒,芝麻都贴在肉圆上时,倒入盘内晾凉即成。

龙眼纸包鸡

【配方】丹参10g,龙眼肉20g,核桃肉100g,嫩鸡肉500g,鸡蛋2个,香菜100g,火腿15g,食盐、白糖各6g,味精2g,胡椒粉3g,豆粉25g,芝麻油5g,花生油15.00g,姜、葱各适量。

【功效】温中益气,补肾固精,活血化瘀。适用于虚烦失眠,脑力衰退、脑血管病、高血脂、脂肪肝等。

【制作】

1.将鸡肉去皮,切成1mm的片;核桃仁用沸水泡后去皮,放入油锅炸熟,切成细粒;香菜择洗干净;龙眼肉用温水洗净,切成粒;丹参打成粉;姜、葱洗净后,切成末;火腿切成小片;鸡蛋去黄留清,加豆粉调成蛋清糊。

2.鸡肉用食盐、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油、姜、葱末及核桃仁、龙眼肉、蛋清糊(少许)调匀后,将玻璃纸放在案板上,先放香菜叶少许,火腿1片,再把鸡肉片放上,然后折成长方形的纸包。

3.将花生油倒入锅内,烧至五成热时,把包好的鸡肉下锅炸熟,捞出装盘即成。

丹参炸兔肉

【配方】丹参粉20g,山药粉30g,兔肉300g,菜油15.00g,食盐2g,味精1g,绍酒、红酱油各10g,椒盐5g。

【功效】补中益气,健脾补肺,活血化瘀。适用于肺虚有热,脾胃虚弱,脑血管病及高血脂、脂肪肝等。

【制作】

1.将兔肉切成2cm大小的方块,放在容器中,加入绍酒、食盐、红酱油、味精拌匀撒入丹参粉、山药粉、拌至每块都均匀地粘牢糊浆。

2.将炒锅内放菜油1500g,用武火烧至八成热时,将兔肉块逐个撒入油锅内略炸,反复用漏勺翻动兔肉块,使其不相互粘连,待炸至金黄色,兔肉块浮油面时,捞出沥去油,装盘即成,食用时带上椒盐碟子。

冬季药膳

丹参肉干

【配方】丹参20g,山楂100g,猪瘦肉1000g,菜油500g,芝麻油15g,姜、葱各10g,花椒2g,绍酒30g,酱油50g,味精2g,白糖15g。

【功效】滋阴润燥,化食消积,降低血脂,活血化瘀。适用于脾虚积滞,痞满泻痢及高血压、高血脂、冠心病、消化不良、脑血管疾病等。

【制作】

1.将猪瘦肉剔去皮筋,用清水冲洗干净沥去水分待用;山楂除去杂质,洗净,新鲜山楂应拍破,丹参切片;姜、葱择洗干净,姜切片,葱切段。

2.将山楂50g,丹参10g,加水约2000ml,在武火上烧沸后,下入猪瘦肉,共同熬至六成熟,捞出瘦猪肉稍晾后,切成5cm左右的粗条,加酱油、葱段、姜片、绍酒、花椒、将肉条腌渍1小时,再沥去水分。

3.将铁锅置中火上,倒入菜油炼热,投入肉条炸干水分,色微黄时,即用漏勺捞起,沥去油;将铁锅内油倒出后,留点余油,再置火上,投入余下的山楂,略炸后,将肉干再倒入锅中,反复翻炒,微火烘干即成。装在方盘内淋入芝麻油,撒入味精、白糖合匀即成。

丹参炒鸡丁

【配方】丹参20g,银杏50g,鸡肉500g,蛋清2个,食盐、芝麻油、绍酒各3g,味精2g,豆粉10g,葱段15g,猪油500g,汤50ml。

【功效】定咳喘,止带浊,祛瘀血。适用于老年咳嗽、喘、脑血管病、小便频数、崩漏带下、高血脂、脂肪肝等。

【制作】

1.将鸡肉切成1.2cm见方的丁,放在碗内,加入蛋清、食盐、豆粉拌合上浆;银杏剥去硬壳;丹参切片,下热油锅内爆至六成熟时捞出剥去薄衣,洗净待用。

2.将炒锅烧热,放入猪油,待油至六成热时,将鸡丁下锅用勺划散,放入银杏炒匀,至熟后连油倒入漏勺里,沥去油。

3.将原锅加入猪油25g,投入葱段煸炒随即烹入绍酒,加入汤、食盐、味精、倒入鸡丁和银杏、丹参,炒匀后,用豆粉勾芡和匀。淋入芝麻油,起锅装盘即成。

丹参鸡片

【配方】丹参20g,鲜菊花瓣100g,鸡脯肉600g,鸡蛋3个,鸡汤150g,食盐、白糖、芝麻油各3g,绍酒20g,胡椒粉2g,姜、葱各10g,水豆粉50g,玉米粉20g。

【功效】补养五脏,祛风明目,益血润容,活血化瘀。适用于疮疽痈肿、风火眼赤、高血压、脑血管病、头晕及高血脂,脂肪肝等。

【制作】

1.将鸡脯肉去皮、筋后,切薄片;鲜菊花瓣用清水轻轻洗净,用凉水漂上;姜切指甲片;葱切斜刀片;鸡蛋清磕入碗内。

2.鸡肉片用蛋清、食盐、味精、胡椒粉、玉米粉调匀浆好。用食盐、白糖、鸡汤、胡椒粉、味精、水豆粉、芝麻油兑成汁。

3.将炒锅用武火烧热,放入猪油1000g,待油五成热时,投入鸡肉片,滑散后,倒入漏勺沥去油,接着锅放少许色拉油,五成油温时,下入姜、葱炝锅,即倒入鸡肉片、丹参片、烹入滋汁,翻炒几下;菊花瓣下锅,翻炒均匀即成。

丹参酱包兔

【配方】丹参20g,佩兰叶5g,兔肉200g,白糖、绍酒各15g,鸡蛋1个,苏打粉少许,食盐1g,豆粉9g,味精1.2g,甜酱12g,红酱油3g,猪油50g,芝麻6g,姜、葱各20g,白汤50ml。

【功效】补中益气,醒脾化湿,活血化瘀,清热解暑。适用于暑热伤阴;食呆不振,胸闷气短,心悸不宁及高血脂,脂肪肝等。

【制作】

1.将兔肉切成长3cm,宽1.5cm的薄片,佩兰叶熬成适量的药水。

2.将兔肉片放入碗中,加食盐拌匀后,用佩兰水调豆粉搅拌至兔肉片吸尽水,再加鸡蛋搅拌、拌匀后,放入苏打粉拌合均匀。

3.将炒锅烧热后,加入猪油300g,烧至五成热时,放入浆好的兔肉片,随即快速搅散,断红时,倒入漏勺内,沥去油,放入甜酱、葱、姜末,炒至面酱细腻无颗粒起香味。

4.接着,将丹参片、白糖、味精、酱油、白汤、炒至糨糊形,加入猪油15g,几滴芝麻油,出锅装盘即成。

翠皮爆鳝鱼

【配方】丹参20g,西瓜皮、芹菜各200g,鳝鱼丝100g,鱼辣椒50g,鸡蛋2个,姜、葱各15g,食盐6g,酱油、白糖、芝麻油、胡椒粉、绍酒、味精各3g,醋2g,猪油250g,豆粉、肉汤各适量。

【功效】补虚损,解暑热,强筋骨,祛瘀血。适用于风湿疼痛,腰膝酸软,脑血管病及高血脂,脂肪肝等。

【制作】

1.丹参打粉;西瓜皮洗净后榨汁,用纱布包好过滤;鳝鱼丝洗净;芹菜切段;鱼辣椒切成斜刀;姜、葱切丝。

2.将鳝鱼丝用豆粉、食盐、鸡蛋清、西瓜皮汁水调匀,用丹参粉、酱油、白糖、味精、胡椒粉、豆粉、汤和西瓜皮汁水兑成滋汁。

3.锅热后放进猪油,油六成热,下鳝鱼丝滑散,倒入漏勺,重置火上,下芹菜、鱼辣椒、姜、葱丝翻炒,将兑好的汁倒入,滴入芝麻油翻炒均匀起锅即成。高血压

高血压是一种临床常见的以体循环动脉血压升高为主的综合征,可引起血管、脑、心、肾等器官的病变。高血压除动脉血压增高的体征外,其主要症状常有头晕、头痛、眼花、耳鸣、心悸、胸闷、失眠、乏力等。对于高血压降除用降压药物,用药膳活血化瘀加以调治也是十分重要的,现介绍几种,供读者制作。

春季药膳

山楂降压汤

【配方】山楂15g,猪瘦肉200g,素油30g,姜5g,葱10g,盐3g,上汤1000ml。

【功效】滋阴潜阳,化食降脂,降低血压。高血压病肝阳上亢型患者食用。方中的山楂有缓慢而持久的降压作用,能扩张外周血管,调节中枢神经系统功能,并具有显著的降低血脂作用。

【制作】

1.把山楂洗净,若是山楂果,拍松,待用。

2.瘦猪肉洗净,去血水,切成4cm长、2cm宽的块。姜拍松,葱切段。

3.把锅置中火上烧热,加入素油,烧六成热时,下入姜、葱爆香,加入鸡汤,烧沸后下入猪肉、山楂、盐,用文火炖50分钟即成。

五汁蜜膏

【配方】马蹄、梨、藕、葡萄各500g,甘蔗1000g,蜂蜜300g。

【功效】清热解毒,生津止渴,降低血压。高血压病肝阳上亢型患者食用。

【制作】

1.将梨、马蹄、葡萄、藕洗净,放入白布袋内,绞出汁液;甘蔗切块,压出甘蔗汁液,与其他汁液混合待用。

2.将5种汁液放入锅中,加入蜂蜜拌匀,置武火上烧沸,再用文火煎煮至稠黏膏状,停火。将膏晾凉,装入容器内备用。

芭蕉羹

【配方】芭蕉2支,山楂10g,

【功效】平肝阳,益肠胃,降血压,治便秘。高血压病肝阳上亢型兼便秘患者食用。

【制作】

1.芭蕉洗净,去皮,捣成泥,山楂洗净切片,去核。

2.把山楂放入炖锅内,加清水250ml,将山楂放入炖锅内,用中火煎煮15分钟后,把芭蕉泥放入拌匀,烧沸即成。

何首乌蒸龟肉

【配方】何首乌15g,桑椹12g,鸭肉200g,龟1只(200g),姜5g,葱10g,盐3g,鸡汤200ml。

【功效】滋阴熄风,补益肝肾。高血压病肝阳上亢型患者食用。

【制作】

1.把何首乌烘干打成细粉,桑椹洗净去杂质;乌龟宰杀后,去头、内脏及爪,留龟甲;鸭肉洗净;葱切段,姜切片。

2.把乌龟切成4块,抹上盐、放入姜、葱,盖上龟甲,放入蒸盆内,加入鸭肉、鸡汤,撒下何首乌粉,周围放上桑椹。

3.把蒸盆放置蒸笼内,用武火大气蒸40分钟即成。

玉米须炖猪爪

【配方】玉米须15g(鲜30g),猪爪2只,姜5g,葱10g。盐3g。

【功效】平肝阳,补气血,降血压。高血压病肝阳上亢型患者食用。

【制作】

1.玉米须洗净,捆成一把;猪爪洗净,去毛,一切两半;姜切片,葱捆把。

2.把猪爪放在炖锅内,加入玉米须、姜、葱、盐、清水1500ml,置武火烧沸,打去浮沫,用文火炖煮1小时即成。

金银山楂茶

【配方】金银花、白糖各10g,山楂6g。

【功效】清热解毒,降低血压。高血压病肝阳上亢型患者食用。

【制作】

1.把金银花洗净,去杂质;山楂洗净,去核,切片。

2.将金银花、山楂放入锅内,加水500ml,用中火煮25分钟,过滤取药液加入白糖搅匀即成。

石决明煲花枝

【配方】石决明10g,花枝(鲜墨鱼)200g,西芹100g,盐3g,姜5g,葱、酱油适量,鸡汤200ml,芡粉20g,鸡蛋1个,素油500g。

【功效】滋阴补血,平肝熄风,降低血压。高血压病肝阳上亢型患者食用。

【制作】

1.把石决明打粉;花枝洗净切成4cm见方的块;西芹洗净切3cm长的段;姜切片,葱切段。

2.把花枝放在碗内,打入鸡蛋,加入芡粉、石决明粉、酱油、拌成稠状,若太干可加少许清水挂浆。

3.把炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,下入花枝滑透,并立即捞起,待用。

4.炒锅留油30g,烧六成热时,加入葱、姜爆香,投入西芹翻炒,随即下入滑过的花枝,加入鸡汤,煲10分钟即成。

夏季药膳

天麻菊花粥

【配方】天麻10g,菊花6g,茯苓、川芎各5g,粳米100g,白糖15g。

【功效】平肝熄风,定惊潜阳。高血压病肝阳上亢型患者食用。

【制作】

1.将天麻用茯苓、川芎、二泔水(第二次淘米水)500ml,浸泡一夜,捞出天麻,用米饭蒸40分钟,取出切成薄片,备用(川芎、茯苓不用)。

2.菊花洗净,去杂质;粳米淘洗干净。

3.将粳米、菊花、天麻同放锅内,加清水800ml,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入白糖搅匀即成。

芹菜山楂粥

【配方】芹菜、粳米各100g,山楂20g。

【功效】生津止渴,降低血压。高血压病风痰上逆型患者食用。

【制作】

1.把粳米淘洗干净,山楂洗净切片,芹菜洗净切颗粒。

2.把粳米放入锅内,加清水1000ml,置武火上烧沸,再用文火煮30分钟,下入芹菜、山楂,再煮10分钟即成。

核桃三物饮

【配方】核桃仁、山楂、杏仁各15g,牛奶250ml,冰糖10g。

【功效】补气血,降血压。高血压病风痰上逆型患者饮用。

【制作】

1.核桃仁磨成浆,山楂切片,杏仁打粉,冰糖打碎。

2.把牛奶放入炖杯内,加入核桃仁浆、山楂片、杏仁粉、冰糖屑。煮沸即可