书城保健养生常见病四季养生药膳全书
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第29章 循环系统常见疾病四季养生药膳(2)

归芪蒸鳗鱼

【配方】当归9g,黄芪18g,鳗鱼1尾(500g),绍酒适量,芝麻油、盐、葱、姜各5g,酱油10g,冬菇30g。

【功效】益气和中,气血双补。用于气血两虚冠心病患者。

【制作】

1.把当归洗净,切片,黄芪润透切片;鳗鱼洗净,去腮及内脏,剁成连接的5cm长的段;葱切段;姜切丝;冬菇切两半。

2.把鳗鱼放在蒸盆内,用酱油、盐、葱、姜腌渍30分钟,再加入黄芪、当归片、加上汤300ml。把冬菇放在鳗鱼上。

3.把盛有鳗鱼的蒸盆置蒸笼内,用武火、大气蒸35分钟即成。

参枣米饭

【配方】党参15g,红枣10枚,大米500g。

【功效】生津除烦,双补气血。用于气血两虚之冠心病患者。

【制作】

1.把党参烘干,打成细粉,红枣洗净,去核。大米淘洗干净,待用。

2.把大米、红枣、党参粉同放电饭煲内,加水适量,如常规将饭煲熟即成。

首乌红枣粥

【配方】何首乌10g,红枣10枚,党参15g,大米100g,红糖30g。

【功效】补气血,益肝肾。用于气血两虚之冠心病患者。

【制作】

1.把何首乌烘干,打成细粉;红枣去核,党参切片,大米淘洗干净。

冬季药膳

桃仁旋覆花鸡

【配方】桃仁、旋覆花各9g,沉香4g,田七6g,青葱7条,鸡1只,绍酒10g,冬菇50g,姜、盐各5g。

【功效】滋补气血,活血化瘀。用于瘀阻心络型冠心病患者。

【制作】

1.把桃仁去皮尖、旋覆花洗净,沉香打粉,青葱切段,田七打粉;鸡宰杀后,去毛、内脏及爪,洗净;姜切丝。

2.把鸡放在蒸盆内,把盐、绍酒抹在鸡身上,把桃仁、旋覆花、葱、沉香、田七、姜放入鸡腹内,加入上汤1000ml。

3.把盛鸡的蒸盆置蒸笼内,蒸1小时即成。

二红粥

【配方】红花6g,红枣6枚,红糖20g,大米100g。

【功效】活血化瘀。用于瘀阻心络型冠心病患者。

【制作】

1.把红花洗净;红枣去核,洗净;大米淘洗干净。

2.把大米、红花、红枣、红糖同放电饭煲内,加水1000ml,打开电源,如常规将粥煲熟即成。

田七红花蒸乳鸽

【配方】田七、红花各6g,乳鸽1只,绍酒、葱、酱油各10g,盐、姜、红糖各5g,菜胆100g,鸡汤200ml。

【功效】活血化瘀,滋补气血。用于瘀阻心络型冠心病患者。

【制作】

1.把田七打成细粉,红花洗净。乳鸽宰杀后去毛、内脏及爪;姜切丝,葱切段,菜胆切4cm长的节。

2.把乳鸽放入蒸杯内,加绍酒、酱油、红糖、姜、葱、盐腌渍30分钟,放入田七、红花、菜胆,加入鸡汤200ml。

3.把蒸杯置蒸笼内,用武火大气蒸约50分钟即成。

橘络红花燕窝汤

【配方】橘络、燕窝、红糖各10g,红花、丹参各6g,红枣6个。

【功效】活血化瘀,滋阴养颜。用于瘀阻心络型冠心病患者。

【制作】

1.把燕窝用温热水发透,用镊子夹去燕毛;红枣去核,丹参切片,橘络洗净。

2.将燕窝,橘络、红花、丹参放入蒸杯内,同时放入红糖和红糖,加鸡汤150ml。

3.把蒸杯置蒸笼内,用武火、大气蒸35分钟即成。

紫河车蒸鸽蛋

【配方】紫河车粉、党参各10g,红枣7个,鸽蛋10个,盐、姜、绍酒各5g,葱适量,鸡汤200ml。

【功效】补气血,祛瘀阻。用于瘀阻心络型冠心病患者。

【制作】

1.紫河车烘干,打成细粉;红枣去核;党参切片;鸽蛋煮熟去壳;葱切花,姜切丝。

2.把去壳鸽蛋、紫河车粉、红枣、党参、姜、盐、葱、绍酒放入蒸杯内,加入鸡汤200ml。

3.把蒸杯置武火大气蒸笼内,蒸35分钟即成。

红花鱼头豆腐汤

【配方】红花6g,鱼头(肥大者)1个,豆腐200g,白菜200g,盐、姜各5g,绍酒、葱各10g。

【功效】祛瘀,通络,补气血。用于瘀阻心络型冠心病患者。

【制作】

1.把鱼头洗净,去腮;红花洗净,豆腐切成4cm见方的块;白菜洗净,切4cm长的段;姜拍松;葱切段。

2.把鱼头放炖锅内,加入红花、豆腐、白菜、绍酒、盐、葱、姜,加入鸡汤1000ml。

3.把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮50分钟即成。

野山人参炖鲍翅

【配方】野山人参、红花、桃仁各6g,红枣6枚,鲍鱼、鱼翅50g,鸡汤200ml,绍酒,葱各10g,冬菇30g,姜、盐各5g,菜胆100g。

【功效】祛瘀阻,通经络,养气血,用于瘀阻心络型冠心病患者。

【制作】

1.把野山人参润透,切片;桃仁去皮尖,红枣去核,红花洗净,鱼翅发透,撕丝,鲍鱼切薄片。

2.将准备好的原料放炖锅内,加入鸡汤炖熟透即可,最后放入菜胆供食。

高脂血症

高脂血症是过去的惯称,现代称为血脂异常,经研究证实,由于高密度脂蛋白降低,也是一种脂代谢紊乱,其降低对心脑血管疾病发生发展的风险并不亚于其他脂蛋白的升高。故把高脂血症称为血脂异常更能表达其意思。预防和调理血脂异常,主要用活血化瘀药膳。

春季药膳

天麻茯苓鱼头

【配方】天麻25g,川芎、茯苓各10g,鲜鲤鱼500g,绍酒45g,白糖5g,味精2g,香油20g,胡椒粉3g,水豆粉50g,姜、葱、酱油、食盐适量。

【功效】平肝熄风,定惊止痛,行气活血。适用于虚风头痛,眼黑肢麻,神经衰弱,高血压头昏,脑血管疾病及高血脂、脂肪肝等。

【制作】

1.将鲤鱼宰杀除去鳞、剖腹去除内脏,冲洗干净,从鱼背宰开,每一半砍3节,每节上剞35刀(不要剞穿),放在蒸盘内、码味。

2.将川芎、茯苓切成大片,用二泔水泡上,将天麻放入二泔水中,浸泡46小时,捞出天麻,放在米饭上蒸透,趁热切成薄片。

3.将天麻薄片,分别夹入鱼块中,然后放入绍酒、姜块、葱、适量动物油,上笼蒸30分钟。

4.将鲤鱼蒸好后,拣去姜葱,原汤倒入勺里,调入食盐、味精、胡椒粉、香油、水豆粉、清汤、烧沸打去浮沫,浇在鱼身上即成。

丹参蒸肘子

【配方】砂仁10g,丹参20g,猪肘子500g,花椒3g,绍酒5g,姜、葱、食盐各适量,香油少许。

【功效】滋阴润燥,化湿醒脾,活血化瘀。适用于脾胃虚弱,食呆气滞,妊娠胎动及高血脂、脂肪肝等。

【制作】

1.将猪肘子刮洗干净,沥去水分、再用竹签将皮面扎满小眼;姜葱择洗干净后,切成姜片、葱段;把花椒、食盐在锅内炒烫,倒出稍凉,趁热在猪肘子上搓揉,然后在陶瓷容器内(忌用金属容器)腌24小时;砂仁研成细末待用。

2.将腌好的猪肘子再刮洗一遍,沥去水分,在肘子面上撒上砂仁粉末、丹参片;用净布包卷成筒形,再用细绳捆紧,盛入盘子内,放入姜、葱、绍酒,上笼用沸水旺火蒸约1小时30分钟,取出稍凉,解去细绳和布色,抹上香油即成。

丹参蒸蹄筋

【配方】丹参10g,牛蹄筋100g,鸡肉500g,火腿50g,蘑菇25g,味精、胡椒各5g,绍酒30g,姜、葱、食盐各适量。

【功效】祛风湿,补肝肾,强筋骨,祛瘀血。适用于风湿性关节炎,脚手乏力,筋骨疼痛,脑血管病及高血脂、脂肪肝等。

【制作】

1.将丹参洗净浸润后,切成斜刀片;蹄筋放在蒸盆中,加入清水适量,上笼蒸4小时、待蹄筋软透时,再用冷水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净;火腿洗净后,切成片;蘑菇水发后,切成片;姜葱洗净,姜切成片,葱切段。

2.将发胀后的蹄筋切成节,鸡肉剁成2cm的方块。将蹄筋、鸡肉放入蒸碗内,把丹参摆在鸡肉的面上,火腿片和蘑菇片调合匀后撒在周围,姜、葱放在蒸碗中,再加胡椒粉、味精、绍酒、食盐、清汤、调好汤味、灌入蒸碗中、上笼蒸3小时,待蹄筋熟烂后,立即出笼拣去姜葱即成。

夏季药膳

丹参鲤鱼

【配方】丹参10g,赤小豆50g,陈皮、花椒、苹果各6g,大鲤鱼1000g,姜、葱、食盐各适量,胡椒粉3g。

【功效】活血化瘀,利水消肿。适用于消渴水肿、黄疸、脚气、小便频数,脑血管病及高血脂、脂肪肝等。

【制作】

1.将鲤鱼宰杀去鳞、鳃、内脏,洗净待用。

2.将丹参、赤小豆、陈皮、花椒、苹果洗净后,塞入鱼腹内,再将鲤鱼放入盘子中,用适量的姜葱、胡椒粉、食盐调好味,灌入鸡汤,上笼蒸制。

3.经蒸制约1.5小时,待鲤鱼熟后,出笼另加葱丝,鲜菜叶略烫后,投入汤中即成。

当归蒸鳝段

【配方】丹参10g,当归5g,鳝鱼250g,火腿50g,绍酒20g,胡椒粉2g,姜、葱、食盐各适量。鸡汤200ml。

【功效】活血化瘀,补血祛湿。适用于湿痹、脑血管病及脂肪肝、高脂血症。

【制作】

1.将鳝鱼剖腹后,除去内脏,用清水洗净血污,放入沸水锅内稍烫后捞出,剁去头尾再把鳝鱼剁成6cm长的段,熟火腿切成大片姜葱洗净后,姜切片,葱切段。

2.鳝鱼段放入汤盘子内,上面放火腿片、丹参、当归、姜葱、绍酒,胡椒粉、食盐、灌入鸡汤,盖子用湿棉纸封口,上笼蒸约1小时取出后启封,拣去姜、葱、加味精调好味即成。

芡实蒸全鸭

【配方】丹参15g,湘莲、熟火腿各50g,薏苡仁、芡实、蘑菇、扁豆各30g,糯米100g,肥鸭1只,金钩15g,菜油1000g(耗50g),绍酒12g,食盐、胡椒粉各3g。

【功效】补脾健胃,滋阴益肾,活血化瘀。适用于脾虚呕逆,肾阴亏损,夜寐多梦,骨蒸痨热,赤白带下,遗精,脑血管病及高血脂,脂肪肝等。

【制作】

1.将湘莲去皮、心;扁豆煮后去皮;糯米洗净,水漂5分钟;丹参打成细粉;薏苡仁、芡实去杂质,用温水泡15分钟;金钩用温水发透;蘑菇用温水泡10分钟,淘净泥沙,去蒂,切成1cm见方的丁;火腿切成1cm见方的丁。将以上原料沥干水分,一起放入蒸碗中加绍酒、食盐、胡椒粉、拌匀上笼蒸30分钟。

2.将鸭子宰杀后,剖去内脏、脚爪,洗净,将鸭骨全部剔除(去剔骨过程中,注意保持鸭皮的完整)成一只无骨的全鸭。将以上原料装入鸭腹内,将刀口处缝合,以免腹中原料漏出,用绍酒、食盐、胡椒粉遍抹全身,放于大蒸碗中,上笼蒸1.5小时出笼,晾干水气。

3.烧热油锅,注入菜油,待油温八成热时,鸭子放入油锅中炸至皮酥,表面成金黄色时捞出,将鸭子照原形摆入盘中即成。

丹参枸杞蒸鸡

【配方】丹参20g,枸杞子15g,仔母鸡1只,胡椒面3g,姜、葱、食盐、味精、绍酒各适量。

【功效】滋补肝肾,活血化瘀。适用于男女肾虚,腰膝痠软,头昏耳鸣,眼目昏花,视力减退,精神衰弱,心脑血管疾病及高血脂、脂肪肝等。

【制作】

1.将仔母鸡宰杀后,除去内脏,爪,冲洗干净;枸杞子洗净;丹参洗净;姜切成大片;葱切段。

2.将仔母鸡用沸水氽透,捞出用凉水冲洗干净,沥净水分,再把枸杞子由鸡裆部装入腹内,然后再放入盘子内,摆上姜、葱,注入清汤,加入食盐、绍酒、胡椒粉、用湿棉纸封口上笼用沸水旺火蒸2小时,取出。

3.揭去棉纸、拣去姜、葱,放入味精即成。

秋季药膳

归芪蒸仔母鸡

【配方】炙黄芪30g,当归20g,仔母鸡1只,绍酒25g,味精、食盐各3g,姜、葱、胡椒粉适量。

【功效】补气生血,活血化瘀。适用于气血虚亏,面色痿黄,精神不振,产后失血,脑血管疾病及高血脂、脂肪肝等。

【制作】

1.将仔母鸡宰杀,去毛剖腹去除内脏,爪,洗净放入沸水汆透捞出;当归洗净,切成片;姜、葱洗净,姜切片,葱切段。

2.将当归、炙黄芪由鸡的裆部装入腹内,然后放入盘子内,摆上姜、葱,注入清汤,加入食盐、绍酒、胡椒粉、用湿棉纸封口,上笼用沸水旺火蒸约2小时取出。

3.揭去盘子口的棉纸,拣去姜葱,加入味精调味即成。

虫草蒸鹌鹑

【配方】丹参20g,虫草8g,鹌鹑8只,姜、葱各10g,胡椒粉2g,鸡汤300ml,食盐5g。

【功效】滋肺润肾,强健筋骨,活血化瘀。适用于痨热骨蒸,腰膝酸软,肺虚咯血,神疲少食,脑血管病及高血脂、脂肪肝等。

【制作】

1.将虫草、丹参择去灰屑,用温水洗净;鹌鹑宰杀后,沥净血水,用约75℃的热水烫透除去毛桩,剁去头和爪,由背部剖开,除去内脏,洗净后,沥去水后,现放入沸水略汆一下捞出晾凉,姜、葱洗净,姜切片,葱切段。

2.将每只鹌鹑的腹内放虫草1g,丹参分成8份放完,然后逐只用线缠紧,摆放在盘子内,将葱、姜放在盘子内,鸡汤用食盐和胡椒粉调好味,灌入盘子内,用湿棉纸封口,上笼蒸40分钟。

3.取出盘子,揭去湿棉纸即成。

丹参蒸鹌鹑

【配方】鹌鹑1只,丹参20g,黄芪10g,生姜2片,葱白1节,胡椒粉1g,食盐2g,清汤250ml。

【功效】益气补脾,活血化瘀,利水消肿。适用于脾虚泻泄,营养不良,子宫脱垂,心悸怔忡及高血脂、脂肪肝等。