书城保健养生现代家庭保健(时尚生活指南)
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第7章 常用食物功效(6)

苋菜价廉物美,正如王磐在《野菜谱》中所说:“野苋菜,生何少?尽日采来充一饱。城中赤苋美且肥,一钱一束如贱草。”

每当正月下旬。江南早春,就可以吃到大如米粒的苋菜叶,叫做“米苋”,异常好吃。

另外,经分析苋菜的种子含有高浓度的赖氨酸,也可补充谷物氨基酸组成的缺陷。

为何称韭菜为起阳草?

杜甫诗曰:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”元代也有诗人赞誉:韭菜“气较荤蔬媚,功于肉食多。浓香跨姜桂,余味及瓜茄”。韭菜治阳虚肾冷,故名壮阳草;治阳痿,亦名起阳草;剪而复生,不需要时时栽培,又喜称懒人菜。《本草拾遗》中记录:“在菜中,此物最温而益人,宜常食之。”而《本草集注》认为:“生则辛而行血,熟则甘而补中,散滞导瘀。”

现代医学研究证明,韭菜对高血脂及冠心病人也有益,其中除了纤维素发挥作用外。挥发性精油及含硫化合物具有降血脂作用。另外,还有报告:韭菜对离体子宫有兴奋作用;并对痢疾、伤寒、大肠杆菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制作用。

韭菜籽补肝肾、暖腰膝、壮阳固精,也可用治阳痿梦遗、小便频数、遗尿、腰膝酸软冷痛、带下、淋浊。但张石顽在《本经逢原》中指出:“韭籽,惟肾气过劳。不能收摄者为宜,若阴虚火旺及亢阳不交、独阴失合误用,是抢薪救焚矣。大抵韭之功用,全在辛温散结,籽则涩精,而壮火炽盛,则为戈戟。”这些教诲也适用于韭菜,故凡是阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。

韭菜籽含何种抗癌物质?

日本西部佐贺医学院研究认为。韭菜籽、韭菜黄中含有的“多元酸人参萜三醇”,可有效抑制氧化酶再生,从而阻断致癌活性物质的形成,因此具有较强的防癌、抗癌作用。

菠菜有哪些保健作用?

菠菜含有比较丰富的营养成分,如蛋白质,叶绿素,铁,钙,磷,维生素A、维生素B、维生素C等,而维生素C的含量为苹果含量的6倍。

菠菜质滑而润肠,凡人久病大便不通,及痔漏关塞之人,均宜食用。《本草纲目》中记:“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥,根尤良。”

临床实践证明:缺铁性贫血病人常吃菠菜可使血色素增高;高血压、便秘患者吃麻油拌菠菜可使症状减轻、大便通畅;菠菜根可治疗糖尿病。也可配合药物一起治疗;患皮肤瘙痒的人多吃菠菜可减轻症状;用菠菜根煎水还可解酒;菠菜炒猪肝可治疗夜盲。

经分析,菠菜所含的酶,对胃和胰腺的分泌功能有良好作用。缺点是菠菜所含的草酸较多,吃起来带涩味,但可先用开水烫一下,可以去掉80%以上的草酸,味道也会好了。另外,患肾炎及尿路结石、肾结石者,菠菜不宜多吃。儿童正处在骨骼、牙齿生长的时期。菠菜中的草酸可把钙质结成难溶性草酸钙,久而会影响到儿童骨骼及牙齿的健康生长,故亦不宜多吃。

另有报道。菠菜作为治疗黄褐斑的保健饮食,也有一定治疗作用。

菠菜含有何种抗癌物质?

科学家已从菠菜中分离出一种具有极强的抗变异原活性的物质,并通过现代分析技术,探明其主要成分为16KDA的糖蛋白。日本农林水产省食品综合研究所试验表明,从菠菜中提取的抗癌物质能抑制恶性组织核淋巴瘤细胞,急性前骨髓性白血病细胞,急性单核细胞白血病细胞等。另外,这种物质对人体乳癌、肝癌和肺癌细胞,亦均有显著的致死作用。除了菠菜以外,韭菜、苦瓜、胡萝卜、甘薯、梨、柑橘、甜瓜等蔬菜、水果的提取液,也都能促进入体特异性抗癌细胞的增殖和癌抗体的产生。

为何说多吃菠菜有益视力?

哈佛大学的一项研究指出,每周吃2~4次菠菜。可减低视网膜退化的危险。65岁以上的老年人。常因视网膜退化而丧失视力。菠菜为什么能保护视力昵?因为菠菜也含有一组称为类胡萝卜的色素,对眼睛有很大保护作用,可以防止太阳光所引起的视网膜损害。

菠菜为何可预防记忆力减退?

医学界经过研究,普遍认为人体内一些有害分子。如自由基等,是人老化过程中记忆力减退和运动机能退化的主要原因之一。而抗氧化剂对人体内的这些有害分子有阻挡作用。美国科学家分析发现。在菠菜中含有大量的抗氧化剂,所以多吃菠菜。可阻挡体内有害分子的活动,从而预防记忆力的减退。

香葱有哪些保健作用?

香葱原产于西伯利亚,与蒜、姜、辣椒俗称四辣。香葱辛温。入肺,可发表、通阳,故临床上多用以治疗风寒感冒。相传唐代名医孙思邈急中生智,曾用葱给急性尿潴留的病人导尿。而开创了世界上第一例的人工导尿术。

目前分析,香葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A原、维生素B、维生素C及无机盐钙、镁、铁等。香葱所含的挥发油蒜辣素还有较强的杀菌作用,对痢疾杆菌、皮肤真菌均有抑制。蒜辣素能够刺激汗腺,发汗力强,可促进胃液分泌,故又有健胃作用。另外,从香葱中提取的一种葱素,用于心血管硬化治疗,也已初见成效。

平时经常吃葱的人,尽管有的脂多体胖,但一般胆固醇均不高,并且体质较强健。

葱蒜为何有补脑作用?

科学家最新研究发现,经常吃葱蒜还有补脑作用,因此被称为脑力劳动者的绿色保健食品。

医学专家认为,人脑活动所需能量是葡萄糖所提供的,而葡萄糖转变为能量则又离不开维生素的作用。如果只有葡萄糖而没有维生素B1的作用。葡萄糖也就无法转变为供给大脑的能量,相反,会使代谢产生的酸性物质积压在大脑内。影响大脑的正常功能。如果把蒜和少许维生素B1放在一起。即可产生一种叫蒜胺的物质,而蒜胺不仅能增强维生素B1的作用,以供给大脑更多的能量:而且在葱蒜中含有“前列腺素A1”的成分,“前列腺素A1”具有舒展小血管促进血液循环的作用,从而有助于防治血压升高。对于脑力劳动者来说,平时多吃些葱蒜能使大脑保持灵活,有利于思维,是应该提倡的。

马兰头可治哪些病症?

“荠菜马兰头,姊姊嫁在后门头”,这是童年时的儿歌。马兰头是一种常吃的野菜,又名鸡儿肠、田边菊、红梗菜等。中医认为其性味辛凉,主要功效是清热凉血、利尿消肿。故一般用来治疗鼻衄、咯血、痔疮出血、吐血及尿血等病症。《本草纲目》中记:“马兰治血与泽兰同功。近人用治痔漏云有效。”《日华子本草》中叙述:“根、叶破宿血,养新血,止鼻血、吐血,合金疮,断血痢,解酒疽及诸菌毒:生捣敷蛇咬。”

为何高血压者宜多吃菊花脑?

菊花脑是一种菊科的多年生宿根植物,又名菊花郎、菊花头、菊花菜、菊叶、女华等。菊花脑大半年均可收摘,当年播种的,迟至清明前即可采食。南京地区广为栽种,居民十分爱吃。

据历史记载,菊花脑早就供居民食用。唐朝元结的《菊谱记》中述:“在药品是良药。在蔬菜是佳蔬。”晋朝傅玄的《菊赋》也说:“服之者长寿。食之者通神”。

菊花脑性味甘、辛、凉,具有疏风散热、平肝明目、清热解毒功效。经分析,菊花脑含菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、挥发油、黄酮甙、维生素B1,又具有多方面的药理作用,如降压及扩张冠状动脉等。抗菌试验也证实,菊花脑对葡萄球菌、链球菌、绿脓杆菌、人型结核杆菌、流感病毒及皮肤真菌等均有抑制作用。

临床医疗体会,高血压患者,经常头昏眩晕,面目红赤,时有颞部头痛,步行不稳,头重脚轻,耳鸣时作,脑响不断,舒张压在100毫米汞柱(13千帕)上下,应天天饮食菊花脑,量以250~500克为宜,最好不间断,能减轻高血压的临床症状,降低血压。预防并发病(如脑溢血、眼底出血等)。

冠心病人常觉胸闷、气短,时有心痛,宜多饮菊花脑汤,炒食亦可。

另外,南京地区盛夏时节高温时间长。居民多苦有夏季皮炎。以下肢为甚,瘙痒难忍,亦应常饮菊花脑汤。

患慢性肝炎、慢性胆囊炎、胆石症、急性结膜炎、疮疖、风热感冒、轻度中暑、疰夏等病时,也宜饮服,有治疗作用。

如何应用茭白制作催乳菜肴?

相传,武则天产后无乳,口疮便秘,但又怕吃苦药,太医们对此一筹莫展,当时名医孟诜献上一方,即“茭白泥鳅豆腐羹加醋服”。武则天食后居然痊愈。

目前我们所用的催乳方法,是根据《湖南药物志》记载:用茭白15~30克,通草9克。猪爪同煮食。

茭白因性寒,对于阴虚内热、便秘溲赤、咽干等热病均相宜。

山药有哪些医疗保健作用?

山药在我国各地均有出产,以河南新乡地区、古怀庆产的怀山药为最佳,质坚实,粉足洁白。山药性味甘、平,入脾、肺、肾三经。是物美价廉的补品,补而不腻,香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。山药食用,烹可为肴,碾粉蒸可为糕,多做甜食;既可以切片煎汁当茶饮,又可以轧细过箩煮粥喝。

近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中说:“山药,色白入肺,味甘归脾。液浓益肾,能滋润血脉、固摄气化、宁咳定嗽、强志育神。性平,可以常服、多服。宜用生者,煮汁饮之。不可炒用,因其含蛋白质甚多,炒之,则其蛋白质焦枯,服之无效。”

华实孚记录验案:上海天厨味精创制人吴蕴初,患糖尿病,求医诊治,注射胰岛素无效。遂有人劝吴改服中药黄芪、山药。吴君曾留学日本,精解化学,乃日服黄芪,而亲验小便,一星期病如故,吴再易山药服之,日验其尿,尿中糖分逐渐减少,未几,病即霍然。

目前临床上常用山药治疗糖尿病、虚劳咳嗽、肺结核、小便多、滑数不禁等病症。

据分析,山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外,尚含淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂甙等。其中淀粉酶又叫消化素,能帮助食物中淀粉消化。名医章次公用山药治疗吞酸烦杂之胃病,疗效较好。

为什么说马铃薯的营养价值较高?

马铃薯,又名土豆、山药蛋、洋山芋。在意大利则称为“地豆”,法国称为“地下苹果”,德国称为“地梨”。美国称为“爱尔兰薯”,俄罗斯称为“荷兰薯”。欧美及拉美地区居民几乎每天都要吃马铃薯。

马铃薯营养丰富,含有钾、铁、镁、维生素B和维生素C,以及碳水化合物。所含蛋白质的量及保健作用均较大。而脂肪含量低于0.1%,这也是很多食物所没有的。

国外营养学家评价:土豆是“十全十美的食物”,美国农业研究机构认为:“每餐只吃全脂牛奶和土豆,可得到人体所需的全部食物元素。”法国营养学家弗朗西·马尔罗通过长达15年的研究发现,土豆是一种营养价值极高的保健食品,又是一种廉价的减肥“良药”。前苏联学者认为:土豆是重要的宇航食品,它将为人类迁居其他星球作出不可估量的贡献。美国科学家认为,土豆是进行遗传基因转移研究的绝好材料,因为它的每个细胞中一般都有4套染色体,而不是2套。

马铃薯能补中益气、健脾胃、消炎。治疗胃及十二指肠球部溃疡疾病及习惯性便秘、病后脾胃虚寒、气短乏力等均有效果。

马铃薯一旦发芽,吃时一定要深挖去芽及削去芽附近的皮层,再用水浸泡,长时间煮,因为芽及皮内均有龙葵碱,它能破坏红细胞,严重中毒时还可引起脑充血水肿以及胃肠黏膜发炎、眼结膜炎。彻底加热可破坏残余的龙葵碱。

为何说马铃薯是“高钾蔬菜”?

马铃薯为世界四大粮食作物之一,含糖量高,占15%~25%,主要由淀粉组成。也含蛋白质、铁和维生素C。最为突出的是含钾特别丰富,每百克马铃薯含钾502毫克。所以人们称为“高钾蔬菜”,是需补钾者的理想食物。为何多吃土豆可以减肥?

法国营养学家弗朗西·马尔罗说,土豆是一种廉价的减肥“良药”。

土豆只含有0.1%的脂肪,是所有充饥食物所没有的,每天多吃土豆,可以减少脂肪摄入,并使多余脂肪渐渐代谢掉。

土豆中的蛋白质无论是营养价值还是保健功能,都比黄豆有过之而无不及。而且还含有丰富的碳水化合物、维生素C、B族维生素、钙、镁、钾等。

目前土豆已成为世界性的减肥食品。1988年,法国维勒班市开设了全球第一家马铃薯减肥健美餐厅。目前这类餐厅仅法国就有70多家。欧美其他国家也相继开设土豆食疗餐厅30多家。

我国居民多以土豆作菜,减肥者最好以土豆当饭,如煮土豆、土豆条或煎土豆饼,坚持吃一段时间,定可收效。

为何手术前不宜吃土豆、西红柿和茄子?

美国芝加哥大学的医学家们最近在土豆、西红柿和茄子这三种蔬菜中找到一种名叫SC.AS的物质,这种物质会阻碍病人体内的酵素对麻醉剂的分解。

科学家在实验中将微量的SG.AS与人体内负责分解麻醉剂的酵素相混合,结果发现这些酵素已经丧失了分解麻醉剂的能力。

因而,科学家们认为,如果病人在做手术前食用了土豆、西红柿和茄子。体内就会存留有SGAS物质,手术过程中所用的麻醉剂就有可能不被正常分解。这样就会拖延病人苏醒的时间,进而影响到病人的康复速度。

了解这一点,对外科医师、营养室医师及麻醉师都很重要。并且,应该将这一知识转告给病人及其家属。

怎样制作并服用芋艿丸?

芋艿性味甘辛,质滑。有补益润燥、软坚散结、化痰和胃的功用。小芋艿可作蔬菜和甜羹食用,糯而可口;大芋艿不易煮烂而带麻味,多作药用,制芋艿丸。