（第一节）概述
火鸡何时传人我国己很难进行考证。但是在我国农村中饲养小型花火鸡己有较长的历史，例如浙江省的周山火鸡至今己有100多年的人工饲养历史了。这些小型火鸡接近野生品种，生长速度慢，出肉率低，一般不受人重视。
随着改革开放步伐的加快和深化，人民的生活水平有了很大的提高，人们对瘦肉的需求量与日俱增。火鸡必将成为人们喜食的一种新型瘦肉食品。
饲养火鸡的经济价值和发展前景主要有以下几个方面。
1.火鸡的肉、蛋具有较高的营养价值
火鸡进行人工饲养的时间虽然不长，但是由于火鸡出肉率高、肉质好的特点，所以早就引起很多人的高度重视和开发，并就火鸡的肉和脂肪的质量进行了测试。据试验测试的材料介绍来看，在火鸡的肉中所含胆固醇较其他禽类低，所含蛋白质高于牛肉、羊肉和猪肉，并含有丰富的B族维生素，在脂肪中富含不饱和脂肪酸，火鸡肉是一种理想的现代禽肉。火鸡虽以产肉为主，但产蛋的营养成分也不次于鸡蛋和鸭蛋。如鸡、鸭、鹅等蛋中含蛋白质分别12.8%、13.1%和12.9%，而火鸡蛋为13.1%。
2.饲养火鸡经济效益好
火鸡是生长快、饲料报酬高的一种新型鸡种，火鸡的生长速度仅次于肉鸡，而较其他畜禽都快，在生长期间的饲料报酬也大大高于其他畜禽。如从加拿大引进的“白钻石”火鸡，刚孵出的雏火鸡体重仅有57克，但饲养16周龄后，母火鸡体重可达5.3千克，公火鸡在22周龄时体重可达13千克。在公母混养和管理较粗放的条件下，2周龄的料肉比为1.56：1，4周龄为1.52：1，6周龄为1.86：1，8周龄为1.86：1，16周龄为2.54：1，22周龄为3.35：1。
火鸡是一种出肉率高的家禽，不仅肉质好，而且其出肉率也明显高于其他家禽和家畜。据测定，猪、牛、羊、鸡的出肉率分别为66.7%、54%、54%、48.31%，而火鸡为87.3%。
3.饲养火鸡前景广阔
饲养火鸡不需要很严密的鸡舍，在我国南北方气候不十分寒冷的地方，火鸡可以饲养在构造简单的棚子里。冬季，成年火鸡抗寒冷性强，无论在山区还是平原都能安全越冬，火鸡可以平养，不需要笼养。因此饲养设备很简单，饲养管理较粗放，不论是轻型火鸡品种还是重型品种，都可以采用放牧饲养。因此，火鸡也是很适合山区饲养的一种禽种。
目前，火鸡在市场上的售价也高于其他肉鸡或蛋鸡。火鸡每枚种蛋售价是2～4元，而大大高于鸡蛋。火鸡在我国虽然饲养的时间不长，但近年来消费者对瘦肉的需求却日益增长，而火鸡和肉鸡是能代效率最高的生产瘦肉的禽种。可见，发展火鸡生产是有广阔前景的。近年来我国粮食生产连年丰收，各地把粮食转化成禽肉看成是农业增收增效的一项重要措施和一条有效途径。可以预见，不长的时间内，随着人民生活水平的不断提高，火鸡饲养业也必将出现迅速发展的好势头。
（第二节）品种选择
一、火鸡的品种简介
世界上火鸡的品种较多，据不完全统计资料介绍，目前在世界上火鸡的品种约有上百种。目前世界各国饲养较多的有6个标准品种、3个改良品种和5个非标准型品种。
1.标准品种
(1)黑色火鸡
该品种原产于英国的诺福克，羽毛为黑色，并带有绿色光泽，该品种在雏鸡生长阶段，其胫和脚为黑色，成龄时为粉红色，成龄公火鸡一般体重达15千克左右，母火鸡的体重在7千克左右。
(2)波劳红火鸡
该品种是用青铜色、浅黄色火鸡与荷兰白火鸡经杂交育成的一个品种。该品种火鸡体躯为深褐红色，主翼、副翼及尾羽呈白色，在雏鸡阶段胫和脚呈深褐色，到成龄时呈粉红色，一般成龄火鸡的体重可达15千克左右，母火鸡的体重一般为8千克左右。
(3)白色荷兰火鸡
该品种原产于荷兰，它的体躯要比青铜色火鸡小，喙、胫、趾均为红色，羽毛全身均为白色，公火鸡在胸前长一撮黑色的须毛束。一般成龄公火鸡体重可达15千克左右，母火鸡体重达8千克左右，其产蛋量则比青铜色火鸡略高。
(4)青铜色火鸡
该品种产自北美大陆，个体较大，胸也较宽，羽毛呈黑色，并且带有红、绿、古铜色光泽，其颈部的羽毛为青铜色，在翅膀末端有狭窄的黑斑，背羽有黑边，尾羽末端有白边。胸前公火鸡长有黑色的须毛束。雏火鸡的腿为黑色，成龄火鸡的腿为粉红色。成龄火鸡体重，公火鸡为16千克左右，母火鸡为9千克左右，年产蛋量平均50～60枚，平均蛋重75～80克，其蛋壳呈浅褐色或带深褐色斑点。
(5)纳拉甘西特火鸡
该火鸡是美国以诺福克黑火鸡、新英格兰与墨西哥野火鸡杂交而成。其外貌特征与青铜色火鸡相似，但该品种毛色较浅。羽毛似金属的黑色，有银灰及白色斑纹，尾羽的末端有深黑色及白色的边，成龄公火鸡体重一般为15千克左右，母火鸡体重为7千克左右。
(6)蓝灰色火鸡
该品种为美国采用诺福克黑火鸡与荷兰白火鸡杂交育成的一个品种。该品种羽毛呈暗灰色，胫和脚为粉红色，成龄公火鸡一般体重为14千克左右，母火鸡体重为7千克左右。
2.改良品种
(1)宽胸青铜色火鸡
该品种是经美国杂交改良育成的一个品种。该品种体型较大，成龄时公火鸡一般体重为20千克，母火鸡为9千克左右，仅次于宽胸白羽尼古拉火鸡。
(2)宽胸白色荷兰火鸡
该品种原产于荷兰，体躯比青铜色火鸡小，喙、胫、趾呈粉红色，羽毛全身为白色，在胸前公火鸡长有黑色的须毛束。该品种肉质良好，细嫩多汁，产蛋率高，公火鸡体重一般可达12.5千克，母火鸡体重可达8千克左右。
(3)贝尔茨维尔白火鸡
该品种是由美国的贝尔茨维尔中央农业研究所于1950年培育的一种轻型火鸡。该品种成龄公火鸡体重达10千克，母火鸡体重为5千克左右。
3.非标准型品种
(1)贝蒂纳火鸡
该品种是由法国贝蒂纳火鸡育种公司育成的四系杂交肉用火鸡，为一种轻型火鸡。该品种是于1984年6月从法国引进的一个新品种，具有耐粗饲、增重快，对各种自然环境的适应性和抗病能力很强的特点。该品种在自然环境中饲养为季节性产蛋，母火鸡7个月龄可达性成熟，产蛋期在每年的3～9月份，平均年产蛋量为95枚，平均蛋重为76克左右。在较佳的饲养条件下，0～4周龄雏火鸡成活率达90%，平均体重可达0.55千克；5～8周龄成活率达96%，平均体重可达1.68千克；9～26周龄成活率为98%。由于贝蒂纳火鸡体健灵活，自然交配受精率可达80%以上，入孵蛋孵化率为70%左右。母火鸡的就巢性强，每年可自行孵化2～3窝，每窝可入孵种蛋13～18枚。贝蒂纳公火鸡16～18周龄时体重可达7.5千克，母火鸡为3.5千克。成年公火鸡体重可达9.5千克，母火鸡为5千克左右。该品种13周龄即可屠宰，屠宰的适龄期在22～24周龄。
贝蒂纳火鸡胴体瘦肉多、蛋白质含量高，脂肪含量少，其肉质鲜嫩爽口，野味很浓。所以自1975年，贝蒂纳火鸡开始出现在法国市场上，立即得到了世界上十几个国家的注目。
贝蒂纳火鸡既可放牧，又能舍养，可以在粗放条件下饲养，是火鸡饲养业中比较理想的一个新品种。
(2)倍蒂布火鸡
该品种为重型火鸡，由法国的农家饲养。
(3)罗斯火鸡
该品种为中型火鸡，是由英格兰种禽有限公司培育而成的一个品种。
(4)卡诺白火鸡
该品种产自于美国的俄勒岗州。
(5)白色钻石火鸡
为中型火鸡，产于加拿大的安大略州。
二、火鸡的生活习性
由于人工驯化火鸡的时间较短，所以火鸡仍就保留一些野生状态的特性。
(1)喜群居
家养的火鸡和野火鸡有类似的群居习性和生活方式，喜集体活动，一般不离群到处乱跑。
(2)反应迟钝
火鸡则不如其他禽类对外界事物反应那么灵敏。如今天把水槽放在这里，明天若变换水槽的位置，它就不知道去四处寻找。
(3)胆怯惊叫
如果有人来或有声响，就不约而同地发出“嘎”的惊叫声，存有很强的警戒本能，以防各种敌害的进攻。
(4)就巢性强
火鸡喜欢就巢，春、夏气温高于16℃，湿度低于60%，垫软草，光线暗，产蛋后不及时拣出或两只母火鸡挤在同一个窝中产蛋，体温变高，此时就要抱窝，并且就巢的时间长，就巢次数频繁。据有关报道，在舍饲平养条件下，母火鸡就巢率可达74.4%。
(5)喜打斗
火鸡好打斗为野生时延续下来的一种本能特性。当火鸡生长发育到15周龄，肉垂、肉冠、尾羽等第二性特征出现时就开始好斗，到5月龄时到达好斗高峰，公火鸡比母火鸡尤为好斗。其好斗的原因可能与其生活规律单调有关。
(6)喜登高
喜欢登高为禽类共有的习性之一，火鸡从3～4周龄雏鸡开始，就喜欢栖息在高处。可能与避免敌害和防止地面受潮有关。
(7)食辛辣食物
火鸡喜食大葱、韭菜、大蒜、胡葱、球葱、荨麻等植物，这在禽类中是少有的。
(8)适应能力强
火鸡对自然环境和气候的适应性比较强，目前火鸡饲养己遍布世界各国。它虽然原产于亚热带，但它抵抗寒冷的能力也很强。即使在我国气温低而寒冷的东北，在零下30℃时火鸡也可在雪地上行走。但其怕酷暑潮湿。
（第三节）火鸡的人工孵化
一、种蛋的选择、保存和消毒
1、种蛋的选择
要选择质量、蛋重、形状和大小合格的种蛋进行孵化。合格种蛋重为85克左右，大小端分明，蛋呈卵圆形，在蛋壳表面上有棕色斑点，这是火鸡蛋的一个明显特征。不合格的种蛋主要包括薄壳蛋、畸形蛋、脏蛋、砂壳蛋、破壳蛋、钢皮蛋、过大过小的种蛋。
2．种蛋的保存
种蛋收集后不能马上入孵的，必须注意进行适当保存。要求贮存种蛋的库房必须具有通风设施，以保证室内空气新鲜。贮存种蛋的温度要保持稳定，且忌忽冷忽热，适温为10～18℃。种蛋若保存10天以上时，每延长1天，孵化率就会降低1％。贮存温度过高，会导致胚胎过早发育，造成孵化后早期胚胎死亡或提前出雏后脱水死亡；温度过低，会造成种蛋冻裂，造成淘汰浪费。
为了减少种蛋内的水分蒸发，库房内应保持适宜的环境湿度，库内湿度必须在70％～80％。湿度过低，会造成蛋内水分蒸发过快过多，气室随种蛋保存时间的延长逐渐增大，内壳膜收缩导致粘壳；湿度过高会影响胚胎的通风换气。
种蛋若保存时间较长，时间超过7天后，要给予适当翻蛋，每天翻蛋1～2次为宜。这样可以防止保存时间过长而粘壳。
3．种蛋的消毒
种蛋产出后，往往会被粪便、垫料等污染，据有关化验资料证明，新生的种蛋，蛋表面细菌数为100～300个，产出15分钟后为500～600个，1小时后细菌数高达4000～5000个。种蛋产出后，更易被垫料所污染，不仅影响孵化率，而且还严重污染整个孵化器设备和其他种蛋，造成疾病传播。为此，每个鸡舍最好要备有熏蒸消毒柜，种蛋收集后马上进行消毒，时间自种蛋产出后不要超过2小时，时间越短消毒效果越好。另外，孵化场也应有单独的消毒间，以便入孵前再次进行消毒。种蛋消毒的方法最普遍常见的有以下两种。
(1)熏蒸消毒法用40％的甲醛溶液与高锰酸钾溶液混合后产生的烟进行熏蒸可达到消毒的目的。其用量按每立方米空间用14克高锰酸钾加入28毫升水与28毫升的甲醛配制的混合溶液。此种方法不仅用于种蛋的消毒，而且还常用于孵化厅、鸡舍等的消毒。
具体消毒操作工序是：①关闭库房门窗，按库房计算的空间称取高锰酸钾，把高锰酸钾放于适当容器中(可用搪瓷或瓷制容器)；②按比例加水使其完全溶解，再按比例倒入甲醛(即福尔马林)并搅拌均匀，经密闭熏蒸20～30分钟；③在熏蒸前要将室温提高到27℃，相对湿度达到70%～80%，其熏蒸效果好；④熏蒸完毕，应把室内所有的门窗及进、排气孔全部打开彻底通风。此法杀菌力强，节省人力，消毒彻底。
(2)新洁尔灭浸泡法用25℃左右的温水配制成0.1%的新洁尔灭溶液，倒入己备好的装有种蛋的消毒容器中，经浸泡3分钟捞出沥水晾干。浸泡前若种蛋较脏，可先用清水进行刷洗。此种方法简单，易掌握，消毒效果好，可用于小规模的人工孵化种蛋的消毒。缺点是费人力。拿放种蛋频繁，种蛋破损率高。
(二)胚胎发育
火鸡的胚胎发育时间要比鸡胚长，火鸡的孵化期为28天。如果种蛋贮存时间久，孵化温度偏低，蛋重较大等情况则会延长孵化时间，反之，如果孵化温度较高，会缩短孵化时间。孵化期的这种延长或缩短，均对雏鸡的健康和孵化率是有害的。
(三)孵化技术
1.孵化前的准备工作
孵化是火鸡繁育过程中的一个重要环节，要顺利圆满完成孵化生产任务，在孵化前必须做好一些必要的准备工作。
(1)孵化厅内各部分的卫生消毒
孵化厅应包括更衣室、蛋库、种蛋接收及处理室、码蛋室、预热室、孵化室、出雏室、清盘室、鉴别及贮存室和工作人员休息室等部分。各个环节上的卫生消毒十分重要。一般采取先用清水冲刷，然后用0.1%的来苏儿溶液喷洒消毒，待2小时后再用清水冲洗干净。孵化机、出雏机等大型设备内外及风机和细小部分都应刷洗彻底，蛋盘、蛋托、蛋车(架)、出雏车、出雏盒等也用此法冲洗，然后晾干各就各位。
(2)孵化设备的检修及管理
在种蛋入孵前，应对孵化设备进行全面检修，如对孵化器温度、湿度和翻蛋等的控制，电源、报警控制及其灵敏度，风机转动情况和转速，孵化机内各部位温度的均匀度，是否需要校正等都应严格进行管理和掌握。还要检查电机是否发热，机内有无异常声响，孵化器的轴杠、电动机是否已加油等。
(3)试温
种蛋在入孵前由于保存在温度较低的库房中，所以要有一个过渡的升温过程，即预热，也叫试温。试温一般在孵化前12小时开始进行，由低到高，逐渐升温至30℃左右，然后再入孵化器内开始正式孵化。
2.孵化的条件
(1)温度
温度是孵化的最主要条件。在孵化过程中要求温度平稳，上下波动不超过±0.2℃。温度忽高忽低则不利于胚胎发育。若孵化温度偏高，会导致胚胎烧死或弱雏增多；反之温度偏低，会造成胚胎啄壳无力或不能破壳。一般火鸡孵化可分为变温孵化和恒温孵化两种。
(2)湿度
湿度过小，会造成蛋内水分蒸发快，易导致胚胎和胎膜粘连在一起，从而影响胚胎的正常发育和出雏，孵出的雏干瘦、毛短、毛稍发焦并粘有蛋壳膜。若湿度过大，由于蛋内水分不能正常蒸发，致使孵出的雏大肚子，体质弱，成活率低。孵化过程中较适宜的相对湿度为：孵化第1～24天，相对湿度为60%；第25～28天，相对湿度为70%～80%。
(3)通风