鲜叶质量标准，除了匀度和新鲜度要求外，其他质量指标依各种茶类不同而异。
同一质量的鲜叶既可制成红茶，也可制成绿茶，也可以制成其他各种茶类。但是，它们的制茶品质却有差异。例如，同是一芽二叶初展，有的鲜叶制红茶比制绿茶的品质好，有的制红绿茶品质都较优，但制青茶就不适宜。因为制青茶的鲜叶要求开面的二、三叶，且嫩度中等，柔软度适中。这种具有某种理化性状的鲜叶适合制造某种茶叶的特性，称为鲜叶适制性。
根据鲜叶适制性，有目的去选取鲜叶生产某种茶类，这样才能充分发挥鲜叶的经济价值，制出品质优良的茶叶。
