名优茶由鲜叶经过炒制而获得的产品称毛茶。名优茶由于采摘、炒制都非常精细，故精制没有大宗茶那样复杂，只要求进行简单的毛茶整理，就可以使成品茶达到外形一致，品质划一。
名优茶精制有采用机器精制和手工筛分整理精制两种方式，但以后者应用较普遍。大多的名优茶生产都是在初制完成后，紧接着以手工篾筛进行筛分整理。
操作时通过不同的手法和手势，对茶叶进行圆筛和抖筛，以分出茶叶的长短、粗细和轻重，然后簸去片茶，用手工方式进行拣剔，去梗去杂，最后进行拼配，从而形成商品茶。有些名优茶，尤其是加工精细的高档名茶，只需拣剔，去除片末，即为商品茶。
总之，名优茶的精制应根据各种名优茶的状况和市场要求，本着及时整理、简化工序、减少反复、提早上市的原则，进行各精制工序的组合整理，并严格包装和贮运，以获得最佳的名优茶品质和经济效益。