茶叶干燥过程中，影响成茶品质的主要工艺因素有温度、投叶量、通风量等，其中温度的影响最大，应随名优茶的种类、嫩度、叶量、含水量的变化而灵活掌握。温度先高后低，叶量要先期少后期多，含水量高的茶叶温度要高、叶量要少，在干燥后期，切忌持续高温，防止出现高火茶。
干燥过程应合理调节各工艺之间的关系，才能达到最好的干燥效果。一般来说，采用烘干方式干燥，香味清醇鲜爽；采用炒干干燥方式，香味浓厚高锐；而烘炒结合干燥方式，可兼有烘、炒两者的品质风格优点。
为保证名优绿茶获得良好的香味和色泽，对于全烘型名优绿茶，在采用小型烘干机干燥时，风温100℃～110℃，采用较大风量，要求在尽可能短的时间内（一般在10～15分钟内），将茶叶干燥。
对于炒干型名优绿茶，一般说来，在锅温60℃～70℃，通过抛、磨、抖等手势，炒干时间为25～35分钟，对形成良好香味和色泽均有利。