茶叶干燥的方法有多种，但应用最多的是烘干和炒干两种。烘干是利用热空气对茶叶干燥，常用的有烘笼和烘干机；炒干主要是利用锅壁和简体内表面的热对茶叶干燥，有锅式炒干和滚筒炒干两种。
由于名优茶的种类不同，采用的干燥方法也不同。烘青型名优绿茶和名优红茶，采用全程烘干方式干燥，一般分两段干燥，中间适当摊凉；炒青型名优绿茶，均采用在锅中边做形边干燥的干燥方式，做形完成干燥也就完成；半烘炒型名优绿茶的干燥方式是烘炒结合，一般是先炒后烘。
