名优绿茶除以上各种形状类型外，还有一些特殊的名优茶，如菊花茶就是通过形状的刻意塑造，给人以美感。菊花茶加工做形的关键技术是揉捻与压花。
（1）鲜叶杀青后揉捻，使茶汁挤出有黏手感，随后投入锅温100℃左右的炒茶锅内炒二青4～5分钟，至叶色略转深出锅摊凉。
（2）接着进行复揉和理条，使加工叶条索紧直整齐，便于捆扎。将理齐的茶以35～40根为一束，用消毒白棉线对芽叶基部捆扎，并将基部剪齐。
（3）然后将每束捆好的茶条一条条掰开做成菊花的形状，用清洁无气味的木板夹压，并用4～5千克清洁重物加压约10分钟。
（4）菊花形状基本成型后，用烘笼在温度110℃和60℃状态下分两次烘干，其间摊凉约30分钟。
经过以上步骤即可完成菊花茶的加工做形，操作时要特别注意菊花茶捆紧的花心部位一定要烘干，而且操作要轻，以免芽叶断碎，影响品质。