名优茶的做形把握住有利时机也很重要。一般来说，加工叶的含水率在30％～55％时做形最有利。
因为此时茶叶的叶片柔软性和可塑性均较好，做形时较易成形。若加工叶的含水率降至15％～20％时，随着水分的不断散发，叶片逐渐发硬，形状也逐步固定，做形就十分困难。
