做形工艺操作的正确与否，不仅关系到名优茶外形的优美，而且严重影响名优茶色泽和香味特征的形成。
做形时，要注意手势和用力一定要循序渐进，由轻至重；避免用力过早、过重，使茶汁挤出过多而粘附于叶表，使茶叶在后面的加热做形过程中叶色发黑发暗，香气低下。
为了使名优茶具有良好的外形和香气，要对加工叶使用各种做形手法，如揉、抓、推、磨等，使部分叶组织变形破坏，部分茶汁挤出，有效地促进其生化成分的化学反应，从而产生名优茶特有的香气和滋味。
为了避免茶汁过早流出，不少名优茶在生产中往往将揉捻叶先用烘干机初烘，待加工叶不黏手时，再在炒茶锅内做形。此外，在锅中加热做形前期，可略提高锅温，进行轻翻抖炒，至茶条不黏手时再降温继续做形，动作由轻至重，这样可使茶叶易于成形，同时又不致色泽发暗。
名优绿茶最终外形和香味的形成与制茶温度有着密切的关系，应该在最适温度如炒干做形阶段叶温应保持在40℃～50℃，并且在最利于做形的含水率范围内做形，才能使成品茶获得良好的外形和内质。