做形是名优茶尤其是名优绿茶外形特定形状塑造的关键工序。名优绿茶中无论是扁形茶、条形茶、针形茶，还是卷曲形茶，都有独特、优美和雅致的形状，均需要通过精细复杂的做形作业，来完成各自的做形任务。
对于一些名优茶来说，做形是通过单一作业工序来完成的；而有不少名优茶的做形，则是贯穿在杀青、揉捻、干燥过程中，伴随着鲜叶水分的散失和叶片物理特性的逐步变化，而采用相应的做形手法完成的。为此，根据鲜叶的失水速度及叶片的柔软、弹性和塑性状态等物理特性状况而采用有效的手工和机械炒制手法及方式，对名优绿茶的做形至关重要。