做青通常在做青机内完成，其主要结构为旋转竹编篾筒。摇青、晾青兼用，做青温度以25℃左右，相对湿度以80%左右为宜。做青操作应遵循“循序渐进”的原则，摇青竹筒转速由低到高，晾青时间由短渐长。此外，应根据乌龙茶类别、鲜叶、季节、气候等条件灵活掌握。
做青的适宜程度，可用感官方法来判定。
（1）摸叶片，外观硬挺，柔软如棉，有温手感为适度。
（2）看叶色，叶色由鲜绿转为暗绿、黄绿、淡绿，叶脉透明，叶缘及叶尖呈红色，叶表出现红点为适度。
（3）闻香气，青草气逐渐消退，浓郁花香散出为适度。
