乌龙茶是我国茶叶产品中特有的茶类，素有茶中“明珠”之称，闻名中外。乌龙茶加工的主要工序有萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥。
乌龙茶加工综合吸取了红茶发酵和绿茶不发酵的加工原理，加工过程中不完全破坏叶组织，又轻微地擦伤叶缘组织，要求细胞内含物不完全变化，又有一部分起氧化作用，从而形成乌龙茶独特的色、香、味品质特征。
乌龙茶加工所使用的鲜叶嫩梢全部展开，形成驻芽的2～4叶的“开面茶”，又经独特的加工工艺，香气幽香浓郁，有其特有的花香和果香，滋味回甘。乌龙茶汤色深橙鲜明，叶底的边缘呈红褐色，而当中部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”的半发酵茶特征。