在鲜叶摊放时，应根据鲜叶原料品种、嫩度的不同，以及加工季节、气温、湿度及操作条件的不同，而确定鲜叶摊放的程度和时间。
（1）一般进厂的鲜叶应按不同的品种、嫩度、不同采摘时间分别摊放在竹垫上，对雨水叶可适当鼓风。
（2）摊叶厚度2～3厘米，一般摊放时间为6～8小时，最长不超过10小时。
（3）至鲜叶含水率68％～70％，叶质柔软，有清香时即可转入下一道工序。
摊放时，应操作轻巧，以防叶片损伤，造成红梗、红叶，影响名优绿茶品质。
