名优绿茶按加工工艺不同可分为全炒型、烘炒型和全烘型三大类型。
（1）全炒型是指做形、干燥全部在炒茶锅内炒制完成的名优绿茶。这类名优茶外形美观，色泽绿润，香气高锐，滋味浓醇；缺点是芽尖易碎，造成外形及叶底有时欠完整，并易出现高火味。
（2）烘炒型是指通过烘和炒相结合的方法来做形和干燥的名优绿茶。这类名优绿茶花色品种较多，具有外形完整显锋苗，色泽翠绿，茸毫显露，香味清爽鲜醇，汤色绿亮等特点。
（3）全烘型是指由揉捻工序做形，用烘笼或烘干机烘制完成干燥的名优绿茶。这类名优绿茶的形态自然，外形完整，有锋苗，显毫，具有色泽墨绿、香气高雅清鲜、滋味鲜醇、汤色嫩绿明亮、叶底完整的特点；缺点是香味欠浓。