（1）鲜叶要求单芽、一芽一叶（初展、开展）、一芽二叶初展等。
（2）色泽以深绿色为宜，色黄和色紫都不宜。
（3）叶型大小以中小叶为宜。
（4）化学成分的组成要求叶绿素和蛋白质的含量高，多酚类化合物含量不宜太高，尤其是花青素含量要低为宜。
