健康小语
近年来菜场肉摊上肥膘肉的堆积，可以反映出人们对动物脂肪的反感。许多人都以为动物性脂肪多的食品是引起人体内胆固醇增加，导致动脉硬化的祸首，其实引起胆固醇增加、动脉硬化的原因是多方面的、复杂的。单一的脂肪作为唯一的原因显然是不全面、不完全正确的。
健康指南
关于脂肪引起胆固醇增高、造成血管硬化的报道越来越多。给我们的感觉是，脂肪成了心血管疾病的罪魁祸首。然而，事实真的是这样的吗？凡事都要分两个方面来看：
脂肪是食物中产热能最高的一种营养素，无论是动物脂肪或植物油，其主要在动物脂肪和植物油中，其主要构成成分为甘油三酯，由一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成。其中有些脂肪酸是人体所必需的。
构成均为甘油三酯，由一分子甘油与三分子脂肪酸组成。脂肪酸又有不同的饱和度，其中一些不饱和脂肪酸是生命活动所必需的，故称为必需脂肪酸。
在动物脂肪中还含有结合或游离的胆固醇，它与磷脂是细胞膜的重要组成部分，胆固醇也是组成血液的脂类物质之一，通过血液遍布全身。在皮肤细胞内的7-脱氢胆固醇经日光中的紫外线照射转变成维生素D、是使人免受软骨病之苦的一种重要物质。
人体内的胆固醇一部分来自食物，一部分是身体自身合成的。一个人每天从食物中吸收的胆固醇仅占体内总胆固醇量的1/3，大部分的胆固醇由自身合成。在正常情况下，从食物中摄取和由自身合成的胆固醇，两者总是保持平衡的。如果摄取吸收量大，自身合成部分就减少。摄取吸收量少，自身合成就增加。一般体内多余的胆固醇会随胆汁流入小肠，随粪便排出体外。
有关研究发现，只要饮食中含有丰富的纤维素，正常人体血中的胆固醇会很好在饮食中保证含有足够的纤维素，便可保持血液中胆固醇的含量合理。所以说，在饮食中应该强调“粗细搭配”，而不能一味追求粮食上的精细。
地维持在一定水平。但是当人体的某些原因导致小肠吸收过多的胆固醇，或人体内合成胆固醇的机能亢进，或排泄胆固醇的量减少，会使血中胆固醇的含量增高起来。
例如在患有高血压病或人体对胆固醇吸收量大的情况下，过多地食用高脂类食品会导致人体胆固醇、动脉硬化迅速发展。因为高血压会造成血管损害加重，胆固醇就容易沉积在血管壁上，日积月累使血管变窄血流不畅，这是胆固醇增多、血管硬化的缘由。
因此，人体血中胆固醇含量增高也可以说是显示身体异常的晴雨表。如果人体胆固醇平衡遭到破坏，或得了某些疾病，适当控制脂肪、胆固醇的进食量，还是很有必要的。
我们的身体需要胆固醇，但是也不能因为需要就毫无节制地进食产生胆固醇的脂肪。胆固醇太高，会出现一系列的疾病，这对我们的健康是有很多害处的。最好的办法是坚持合理饮食，保证胆固醇保持在一个合理的水平，从而实现健康的目的。