健康小语
由于各地经济发展水平和饮食习惯差异，不同地区的不同人群中维生素缺乏和摄入过多的事普遍存在。
了解维生素与身体健康的关系，才能更好地指导我们合理饮食，该减少的减少，该补充的补充。维生素，从其构词上即可看出是维持生命所必需的元素，可想而知其对生命、健康的重要意义。
健康指南
维生素A对维持上皮组织和皮肤的健康非常重要。当维生素A缺乏时，上皮组织受到损害，表现为皮肤干燥、脱屑，在缺乏维生素A，会发生皮肤干燥、脱屑，呼吸道感染疾病，夜盲症，干眼病等症状。
上臂外侧和大腿、小腿前侧的皮肤毛囊由于过度干燥角化而出现丘疹，看上去像密集突起的鸡皮疙瘩，摸上去很粗糙。
呼吸道的黏膜细胞由于角化，失去正常的纤毛使黏膜的抵抗力下降，容易发生感染。因此，维生素A缺乏易患呼吸道感染疾病，并易引起支气管肺炎。维生素A缺乏症另一明显病症是黑暗适应能力下降，甚至发生“夜盲症”，即在傍晚或昏暗处看不见东西。
又由于腺体分泌减少、泪腺细胞也角质化，不能正常分泌眼泪，眼睛干燥，称为“干眼病”。干眼病的症状有轻有重，轻者眼结膜干燥、眼结膜可以出现皱褶。儿童维生素A缺乏时症状更加明显。有时还会在眼球外侧的结膜上出现“毕托氏斑”，呈灰黄色的泡状斑点。这是由于结膜干燥脱落的上皮细胞堆积而成的，不易擦去。干眼病严重时则侵犯至角膜，引起角膜干燥，甚至溃疡穿孔，最后会引起失明。维生素A缺乏不仅影响上皮组织和眼睛，而且影响儿童的生长发育，造成本身发育迟缓，骨骼和牙齿生长不良等等。
鱼肝油是防治维生素A缺乏症的针对药物。但同时要注意不可进食过量，以免引起中毒。
养素对人体健康的影响是一个渐进过程，最初是潜在性的，特别是剂量不够大时。但是一定要注意防止补充过量对人体造成危害。长期过量服用，蓄积在体内超过一定量就会引起中毒。因此，一定要注意补充鱼肝油丸的剂量。每日服10万~50万国际单位可引起急性中毒，出现头痛、恶心、呕吐、烦躁、嗜睡等症；如果每日服5万~6万国际单位，连服1~3个月也会出现慢性中毒，表现为食欲不振、厌食、腹泻、体重不增加、长骨末端外周疼痛、头发稀疏、肝脏肿大、皮肤瘙痒等症。从膳食中摄入的维生素A，一般不致过量。因此，最好多选用富含维生素A的食物来预防维生素A缺乏。
缺乏维生素B1，可造成体内丙酮酸和乳酸的氧化受阻，从而影响神经系统的正维生素B1缺乏，会影响神经系统的正常功能，使心脏的工作量增加、心脏扩大，导致回血不良，引起组织受阻。
常功能，使心脏的工作量增加、心脏扩大，导致回血不良，引起组织水肿。
维生素B1缺乏病，通常也称为脚气病，有水肿的叫湿性脚气病，水肿不明显者称干性脚气病。
干性脚气病，常见肌肉酸痛、压痛，手脚常有针刺样感觉，严重者引起手、脚下垂，甚至肌肉萎缩；影响至胃肠神经时，可使胃肠蠕动减弱，食欲降低，消化不良等。
脚气病与脚气不是同一种病。
水肿、气喘、心脏扩大，以至心力衰竭。水肿多发生在踝部、膝部，甚至呈向心性发展。
为预防维生素B1缺乏病，应提倡粮谷类食物不过分加工，不过多淘洗，平时应注意多进食富含维生素B1的食物，如内脏、肉类、豆类、花生等，从事剧烈活动时更注意补充。
维生素B2又名核黄素，与维生素B1一样在体内是辅酶结构的一部分。维生素B2与蛋白质结合成为黄素蛋白，是细胞生物氧化过程中不可缺少的重要物质。
维生素B2缺乏，会影响体内生物氧化过程，导致物质代谢发生紊乱，造成核黄素缺乏症。
维生素B2还促进碳水化合物的代谢，当维生素B2缺乏时，体内生物氧化过程受影响，物质代谢发生紊乱，就会出现核黄素缺乏症，表现出以下几方面的症状：
1.口舌症状。口角发炎，口角、唇干裂水肿。舌尖红、舌体肥大或萎缩、舌面有裂纹或有不规则的剥脱，使舌面一块块像地图一样，故又称之为“地图舌”。这种唇、舌的病变在核黄素缺乏时是最为多见的。
2.眼睛症状。视力模糊、怕光流泪、眼内有烧灼的感觉，检查眼睛可以看到结合膜充血或血管增生，并出现睑缘炎。
3.皮肤症状。出现脂溢性皮炎，多发生在面部脸颊、前额两眉之间和鼻翼两侧。阴囊皮肤也可出现红肿、脱屑、有炎症渗出、疼痛，与阴囊湿症相似，称为阴囊湿疹样皮炎。
预防核黄素缺乏可以适当增加膳食中动物性食品和豆类的摄入。乳、肉、蛋都是核黄素的极好来源。当出现上述核黄素缺乏症的某些症状时，可以口服核黄发生核黄素缺乏症后，要注意多进食乳、肉、蛋类食品。也可服用核黄素片一周左右来治疗核黄素缺乏症。
素片进行治疗。每次5~10毫克，每日3次，一般经注意服用一周左右后，症状即可减轻或消失。
除了蛋白质、磷脂、不饱和脂肪酸等营养素与大脑的生理功能有关外，下列几种维生素与智力也有密切关系。
维生素B12被认为与维护智力有关。膳食中维生素B12供给不足，不仅对周围科学研究表明：维生素B12对于维护智力有重要作用。
神经有影响，而且对中枢神经系统也有损害。维生素B12缺乏可患智力衰退性精神病。这种病人的思维判断能力、记忆能力和自理能力都下降，甚至出现语无伦次、性格改变等严重情况。
维生素C又称抗坏血酸。维生素C缺乏症又称为坏血病。当人体内维生素C缺乏时，主要的表现是出血。轻度维生素C缺乏常表现为牙龈出血，尤其在刷牙时更加明显（但并非牙龈出血都是由于缺乏维生素C所致）。维生素C严重缺乏时全身皮肤可有广泛的出血点，甚至于黏膜、肌肉、关节、骨膜下均可有出血，因此称为坏血病。
维生素C缺乏，会导致坏血病，即表现为身体出血。根据缺乏程度不同，出血程度也有不同。
于食物中维生素C含量少。尤其蔬菜、水果吃得太少时会使摄入的维生素C不够。另一方面是由于烹调加工过程中，造成维生素C大量被破坏。此外，某些生理的特殊需要对维生素需要量增加，某些疾病造成吸收不良，也是维生素C缺乏的一种原因。
正常情况下，人体一天维生素C的需要量为50~100毫克。每日保证摄入足维生素C被称为万能解毒剂，对于心血管疾病有防治作用。其主要来源为蔬菜和水果。所以，饮食中要包含足够的蔬菜，另外也要注意烹调方法，减少其流失。
够的维生素C，可以增强机体对传染病的抵抗能力，维生素C能治疗坏血病、能协助造血、促进伤口愈合，而且还能减轻砷、汞等对肝脏的毒害，防止铅、苯中毒，被称为是“万能解毒剂”。维生素C的临床应用也很广泛，对心血管疾病有防治作用，可以降低血中胆固醇和毛细管的脆性，防止血管意外出血。
预防维生素C缺乏的主要方法是多吃新鲜蔬菜、水果。同时应尽量改进加工烹调方法，使维生素C的损失减少。
另外，B族维生素中的叶酸能增强人的智力。膳食中缺乏叶酸可以引起智力、记忆力减退，还会使人出现头昏、头痛、急躁不安等精神方面的症状。叶酸与人的智力发育关系也很大。含叶酸较多的食物有鱼、蛋、牛肉、干酪、面粉、西红柿、土豆、胡萝卜和牛奶等。为了使智力发育更好，在每天的膳食中应适量吃些以上各种食物。
维生素，作为维持生命活动的必需元素，在人体中发挥着重要的作用。在饮食中，要注意维生素的足量供给，同时也应避免过量摄入。总之，维生素缺乏与维生素过量都会对人体产生一定的影响。