健康小语
人的身体不断从自然界吸取氧气，从食物中摄取各种营养素，在体内经过各种化学反应，转换为身体所需的能量。
这些能量以一种化合物的形式贮存在体内，然后转变为热能、机械能、电能以及新陈代谢（如内分泌活动等）所需要的化学能。碳水化合物、脂肪和蛋白质是身体能量的主要来源。每克碳水化合物产生16.74千焦耳的热量；每克脂肪产生37.66千焦耳的热量；每克蛋白质产生16.74千焦耳的热量。
健康指南
人体里的新陈代谢过程，包括合成代谢和分解代谢两种互相配合的代谢活动，通过代谢活动把物质转化为能量，为人体所利用，整个代谢活动又称为能量代谢。
新陈代谢活动是维持生命的最重要的活动，分为分解代谢（异化作用）和合成代谢（同化作用）两种。
氧化分解，最后释放出来供人体利用；整个过程是把大分子分解为小分子，转化为能量释放，是分解代谢的过程，又叫做异化作用。
身体里贮存的已经分解的小分子的营养成分，作为能量为身体利用；另一部分合成身体里的各种细胞和组织，这种过程是合成代谢的过程，也可称为同化作用。
人体新陈代谢过程是一系列十分复杂的生物化学反应过程。这些反应完全靠数百种催化剂——酶的作用来完成。如果身体中某些酶不足甚至缺乏，就会影响代谢。
在代谢过程中，人体细胞和组织不断进行新的更替。一些细胞在死亡，新的细胞又在产生。血液、肌肉、毛发、指甲、骨骼都在不断进行新旧替代。例如血浆蛋白，每10天就要更新一部分，红细胞每120天也要更新一次。
新陈代谢会产生能量，这些能量是人进行生命、生活、生产活动的力量源泉。
生命活动得以顺利进行：心脏跳动、血液循环、呼吸、消化吸收食物中的营养素，以及大脑思维、视觉、听觉活动等等，都靠代谢提供的热能。走路、运动、弹琴、说话等等，都是代谢产生的能量保证的。
从理论上说，人从食物所得的能量应相当于一切活动所需的能量。事实上一由于每天摄入与消耗能量不可能绝对相等，所以人体拥有贮存和释放能量的器官就很有必要。
天摄入的能量和消耗不可能相等。遇到摄入和消耗不相等时，人体可以用多种形式贮存或释放能量。如肝可以用糖原的形式贮存葡萄糖，体脂也是贮存能源的一种方式。
人体摄入和消耗的能量用热量单位来表示。按照国际计量标准，各种形式的能（包括热能）用焦耳作为单位。1000焦耳称为1千焦耳，1000千焦耳称为1大焦耳或1兆焦。另外，也有用千卡来表示热量。千卡与千焦耳的换算公式为：
1千卡＝4.184千焦耳
1千焦耳＝0.239千卡
热量单位是计算和评价学生营养的基本计算单位，制订学生营养食谱，评定和调查学生营养都以焦耳为计量尺度。
人体需要三方面的能量：基础代谢所需的能量；劳动活动所需的能量；消化食物所需的能量。
础代谢所需的能量；劳动活动所需的能量；消化食物所需的能量。
1．基础代谢所需的能量。
这是指身体在完全安静清醒的条件下，静卧、空腹、环境温度为20℃时，维持生命需要的最低能量。它仅仅是维持心脏跳动、呼吸、内分泌活动，维持肌肉紧张程度、排泄等。
基础代谢还受躯体大小、性别、年龄等影响，一般来说男性高于女性，儿童高于成人，寒冷条件下高于温热条件。不同年龄学生的基础代谢不同，年龄越小基础代谢也越高。19岁以后已经成人，基础代谢率下降。
基础代谢是按每平方米皮肤面积、每小时散发的热量来计算的。所需的代谢热量，称为基础代谢率。
2．劳动活动代谢。
人体大部分能量为劳动或活动所需，一般分为：
人体的大部分能量需求是由于劳动和活动所致。劳动活动又根据其激烈程度、消耗能量水平区分为几种不同的情况。
室内坐着工作，这时消耗的能量为劳动代谢中最低的；（2）轻体力劳动，身体站立活动，如教师在教室讲课，在实验实站立做实验等；（3）中等体力劳动，如骑车、田间劳动等；（4）重体力劳动，如搬运工作、高强度体育活动等；（5）极重体力劳动，如装卸汽车、伐木、开垦等。
学生活动大都属于轻体力劳动。但体育锻炼、运动队训练以及自己爱好的运动项目，活动量都可能很大，甚至非常大，进食以后，并不是所有的热量都用于人体的活动需求，而是有一定比例的能量用于消化这些食物本身。
这时必须更加注意营养保证。
3．消化食物所需的能量。
人们进食以后，食物在消化系统被消化与吸收，整个消化过程所需能量约为总代谢所需能量的6%~10％。蛋白质消化所耗的能量为本身所产能量的30％；糖类为5%~6％；脂肪约为4%~5％。
儿童与青少年正处于身体发育的突增阶段，身体的新陈代谢特别旺盛，对热儿童与青少年学生新陈代谢所需热量较多，补充足够的营养对于他们的健康成长很有必要。但也不能过量补充，那样就会适得其反，造成肥胖的发生。
能的需要量较高。中国营养学会推荐的不同年龄儿童营养素的供给量，是根据儿童、青少年身高、体重和劳动量与日俱增的特点而制定的；同时列出了儿童的体重作为参考。
营养过剩引起肥胖，在发达国家已成为一个影响健康的问题。我国的学校卫生工作者也开始重视这一问题，尤其在城市，肥胖学生有所增加。
身体体重超过标准体重10％为超重；超过20％为明显肥胖。肥胖率在发达国家，7岁为2.6％，14岁为7.10％，女高于男。肥胖有很多因素，比如遗传、环境等因素，但营养过剩是主要原因之一。学生在青春期肥胖的，成年后大多肥胖。
现在，动脉粥状硬化以及各种心血管疾病，已上升为我国各种疾病死亡率中主要死因。专家们强调预防动脉粥状硬化要从儿童时期抓起。病理学家指出，动脉粥状硬化可遍及主动脉、冠状动脉以及大动脉硬化，虽然是在成人时发病，但在儿童和青少年时期已经产生了病变。所以，要预防动脉硬化的发生，就应该从儿童和青少年时期抓起。
脑和重要器官的动脉；虽然在成人时发病，但在儿童和青少年时期已经产生病变。在15岁时，冠状动脉就出现脂肪纹，可对以后的动脉粥样硬化产生影响。
因此学生膳食要控制热量，尤其要控制脂肪，避免营养过剩；特别要控制饱和脂肪酸、胆固醇和食糖过量。动物脂肪和植物脂肪最好保持在1／3的比例。
营养过剩导致的肥胖，在某种意义上可以说是一种危险的因素。婴儿肥胖可因脂肪细胞增多而引起，儿童和成年人肥胖常常是由于脂肪细胞体积增大。因此，学生合理营养是控制心血管疾病的重要早期措施。
如果在学生时期肥胖，成年后继续肥胖，则可能使癌症的发病机会增高。肥胖症与子宫癌、脾脏癌、结肠癌、肾癌、乳腺癌发病率的增高有明显关系。所以要有远见卓识，及早防止学生过多摄入热量，尤其是过多的脂肪。
热能不足是营养失调的另一方面。学生摄取热能不足的原因有：家庭经济条与预防肥胖和热量太过一样，预防营养不足也是非常重要的。
件不好；缺乏足够的主副食；偏食和厌食；盲目减肥。此外，腹泻、胃肠功能失调、吸收障碍和肠寄生虫感染等疾病，也可以使学生得不到足够的热能。
热能不足，首先可以引起儿童、少年发育迟缓。长期的轻度热能不足，也可以使生长缓慢、性发育延迟；严重的可以使生长和性发育停止，女生可以出现闭经。普遍的现象是体重轻和身体瘦小。
热能不足的学生有饥饿感、胃疼、头晕、记忆力减退和注意力不集中等现象；也是学习成绩差的重要原因。同时还会降低对疾病的抵抗力，容易发生贫血，易感冒，也容易患结核等传染病。
从总体上来说，人体从食物所得的能量，等于机体和活动所需要的能量。然而具体到每一天，摄入与需求就不完全一致了。每天摄入的食物所得到的热能超过身体所需，会转化为脂肪贮存在体内。如果每天进食所得满足不了身体的需要，则会消耗机体内的脂肪。长期摄入多、消耗少，会使身体的脂肪不断增加而造成肥胖。长期摄入少、消耗多，就会使体重逐渐减轻，身体消瘦。
体重过轻的学生伙食上必须注意。每天摄入的食物所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪和各类维生素必须能满足身体的需要。一个中学生一天的膳食组成，其能中学生的膳食要保证供给足够的热量，尤其是对于消瘦的学生来说，补充足够的营养素就显得更加必要。
量应达到2000~2800千卡。对于体重偏低的学生要达到这一要求，特别要重视在以足量（400~500克）粮食为主食的同时，还要有充足量和多样的副食。每天最好平均有豆类食品50克、肉类50~100克、蔬菜300~400克、鸡蛋一个或牛奶250克，再加上1~2个水果。
有些学生膳食种类很丰富，数量也足够，但仍然很瘦，这可能与饮食缺乏规律及消化器官疾病、肠道寄生虫病等原因造成消化不良、消化功能紊乱有关。
因此，这些学生应该重视培养良好的饮食卫生习惯，注意保护消化器官功能，有肠道寄生虫应及时去医院诊治，使摄入的食物营养能被身体充分地吸收和利用。
营养过剩与营养不足都是营养不良的不同侧面。预防营养不良，就要兼顾到两个方面。这样才能谈得上真正的健康。