健康小语
生命过程是“刺激和防御”的对立统一。没有刺激也就没有生命。防御是为了保持机体的内环境相对稳定，以利于各种生命过程的进行和发展。适度的应激是促进防御能力的必要条件。人体是一个有机整体，外环境的变化，环境因素的综合作用，通常都是首先影响神经内分泌系统并通过应激反应而引起机体生理及代谢变化的。而机体对环境的反应能力，则取决于机体的生理及营养状况。所以，应激反应与营养的关系占有特别重要的地位。
健康指南
由于神经系统负责体内外信息的接收、传递，并调节控制着机体所有器官、组大脑的功能直接影响应激反应，而大脑功能是受膳食影响的。膳食质量影响脑功能的状态。
织的生理功能和代谢，有思维、判断、记忆、联想机能并与性格、情绪、行为等活动有关，所以大脑的功能直接影响应激反应。现已证明脑功能是受膳食及血液中神经递质前体供应情况影响的，膳食质量影响脑功能状态，人们已经注意到脑神经元对血液营养成分的变化是很敏感的，营养成分缺乏时，人的精神状态、记忆力、思维、判断、感觉、语言和行为表现等都会受到影响，肾上腺激素的生成和释放也有改变，而降低机体应激适应能力。
有大量的资料说明神经内分泌系统对机体内、外环境及饮食营养的变化是很敏感的。不仅长时间的饥饿、营养不良对神经内分泌系统有影响，即使是短时间的饥饿、营养不良或营养素间的配比不平衡，也会引起神经内分泌系统的变化，而影响应激。但人体是一个极其复杂的有机整体，在机体的新陈代谢过程中，不同营养素与内分泌的相互关系错综复杂，还有许多问题有待深入研究。
实践证明，环境应激与高血压、心血管疾病、癌症有很大的关联。其中，有吸烟、酗酒等不良嗜好者更容易患病，可见戒烟、戒酒是很有科学道理的。
资料表明环境应激与高血压、心血管病及癌症等疾病的发生有关。但在同样不利的环境条件下，不同人的受害情况有很大的差别，这主要与机体的生理及营养状况不同有关。机体发育不成熟、遗传方面的欠缺、饮食营养不合理、某些疾病的存在和不良的个人生活习惯如吸烟、酗酒，都是使机体对化学性有害物质敏感性增加的原因。
也就是说，饮食营养不仅是构成机体的物质基础，生命活动能量的来源，在机体内环境相对稳定适应过程中也起着重要作用。神经递质、激素的生成及其生物效应也取决于机体的营养状况。在同样不利的环境条件下，营养不良的人往往较营养状况良好的人更容易受到有害因素的损伤。例如，多种有害化学物质影响酶的活性，导致代谢紊乱、组织蛋白质及多种维生素的损耗量增加，可以导致继发性营养不良的发生。反过来，营养不良可使机体对多种有害化学物质的敏感性增加，解毒功能降低，因此，特殊环境、特种作业条件下，合理的饮食营养是综合性防护措施中重要的组成部分。
另外，急性应激时，机体动用贮备的营养来应急，消耗超过组成。为保证应激时的急需，必须有适当的营养贮备，保证应激适应最重要的营养成分是热能和蛋白质，当然身体所需的微量元素等也是不可缺少的。