书城农业林业如何加工稻米产品
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第3章 大米是如何分级的?

我国稻谷根据加工深度的不同,将大米分为四个等级,即特等米、标准一等米、标准二等米和标准三等米。

特等米:该等级米的背沟有皮,而米粒表面的皮层除掉在85%以上,由于特等米基本除净了糙米的皮层和糊粉层,所以粗纤维和灰分含量很低,因此,米的涨性大,出饭率高,食用品质好。

标准一等米:该等级米的背沟有皮,而米粒面留皮不超过1/5的占80%以上,加工精度低于特等米。食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。

标准二等米:该等级米的背沟有皮,而米粒面留皮不超过1/3的占75%以上。米中的粗纤维和灰分较高,出饭率和消化吸收率均低于特等米和标准一等米。

标准三等米:该等级米的背沟有皮,而米粒面留皮不超过1/3的占70%以上,由于米中保留了大量的皮层和糊粉层,从而使米中的粗纤维和灰分增多。虽出饭率没有特等米、标准一等米和标准二等米高,但所含的大量纤维素对人体有的很多生理功能都有好处。