米粉又名米粉条，它是用特等米或加工精度高的米为原料，经过洗米、浸泡、磨浆、搅拌、蒸粉、压条、干燥等一系列工序加工制成的米制品。在市场上选购米粉时，其质量的鉴别有以下几个方面：
（1）色泽。洁白如玉，有光亮和透明度的，质量最好；无光泽、色浅白的质量差。
（2）状态。组织纯洁，质地干燥，片形均匀、平直、松散，无结疤，质量最好；反之，质量差。
（3）气味。无霉味，无酸味，无异味，具有米粉本身新鲜味的质量最好；反之，质量差。如果有霉味或酸败味，不得食用。
（4）加热。煮熟后不糊汤、不粘条，不断条，质量最好，这种米粉吃起来有韧性，清香爽口，色、香、味、形俱佳；反之，质量差。