书城烹饪美食卤味食谱
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第83章 家常卤猪肝

原 料:

新鲜猪肝500克;八角、花椒、姜片、大葱、老抽、冰糖、料酒、香油、胡椒粉各适量。

制作过程:

1.猪肝洗净,放清水中,浸泡4小时以上,中间不停换新水,倒掉血水。

2.将锅中水烧开,放入猪肝,看血水再次渗出,有黑色的泡沫煮出。猪肝稍微缩紧,关火,把猪肝用清水再冲干净。

3.制作卤汁:锅中倒清水,放入卤料(八角、花椒、姜片、大葱、老抽、冰糖、料酒),大火煮开。

4.放入猪肝,大火煮开后,转小火保持小小沸腾的状态,煮15分钟。期间把猪肝翻个面。关火。

5.把猪肝泡在卤水里,吃的时候捞出,冷凉切片摆盘,搭配大葱白,浇上生抽即可。也可以加点香油,撒点胡椒粉。

小贴士

1.泡的过程很重要,一是去腥,二把血水和肝里的毒素全泡出来了,猪肝的味道会更好。

2.整个过程没有盐,放盐之后猪肝会收紧,口感不嫩。