书城烹饪美食卤味食谱
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第73章 卤味拼盘

原 料:

猪舌、猪里脊、鸡蛋各若干;料酒、姜、葱适量。卤水配料:水、盐、酱油、八角、小茴香、花椒、甘草、桂皮、草果、陈皮。

制作过程:

1.将各种配料清洗干净,放入锅中,加入半锅清水,火烧开后小火熬制,颜色变黑出香味即可(一般2~3小时)。

2.将用清水洗干净放入沸水中,加料酒、姜、葱煮开,去腥;鸡蛋煮熟去壳。

3.将猪舌、猪里脊、鸡蛋放进卤水中,大火烧开后用中火煮至软烂进味。

4.如口味较重,煮好后可泡在卤料中数小时,味道更浓厚。

5.食用时,切片装盘淋麻油即可。