书城烹饪美食卤味食谱
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第74章 桂花酒酿鸭

原 料:

光鸭1只,葱段、姜片、甜酒酿、糖桂花酱、老抽、茴香、桂皮各适量。

制作过程:

1.光鸭洗净,酒酿半杯放入纱布中包紧。

2.大锅水烧开,放入光鸭飞水,捞出洗净浮沫。

3.锅洗净擦干,放入鸭子,葱段,姜片,酒酿包,茴香,桂皮,老抽,酒酿汤汁半碗,糖桂花酱两勺,加水没及鸭子半身处,大火煮滚后改小火焖煮1小时,每20分钟翻身。

4.开盖转大火收稠卤汁,同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身,待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉。

5.原锅中卤汁继续收稠至一杯左右,关火,晾凉;撇尽油层,用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物,卤汁中再加入一勺甜酒酿汁,半勺桂花酱搅匀,鸭子斩块装盆,食用前浇上卤汁即可。