书城烹饪美食卤味食谱
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第68章 酱猪蹄

原 料:

猪蹄2个,葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果、陈皮、白芷、香叶、油、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐各适量。

制作过程:

1.猪蹄洗净,剁成块,凉水下锅,水开后去除血沫和杂质,捞出后再用温水冲洗干净控干。

2.锅内油烧至五成热,放入所有调料,炒出香味。

3.倒入猪蹄,调入生抽、老抽、料酒翻炒,炒至每块猪蹄均匀上色后加入开水,没过猪蹄。

4.大火烧开,转小火炖100分钟,最后放入冰糖和盐,大火收汁儿即成。

小贴士

前蹄可在断面看到明显的蹄筋,后蹄则没有,故以前蹄为佳。