书城烹饪美食卤味食谱
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第58章 台式卤肉饭

原 料:

五花肉300克,香菇、葱头酥、白煮蛋、大蒜、生姜、生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、冰糖、八角、桂皮各适量。

制作过程:

1.制作葱头酥:干葱头(也称红葱头)去两头、剥去外皮后洗净,擦干水分后切细条;放入油锅,小火炸至金黄色,沥干油备用。

2.五花肉切成细条;香菇泡发后去蒂切丁或细条;姜、蒜切末。

3.锅内热少许油,爆香姜蒜末,加入香菇丁炒香,加入葱头酥炒匀,再加入五花肉翻炒至肉变色、出油。

4.调入适量生抽、老抽、料酒(台湾米酒)、五香粉、白胡椒粉,加入适量水基本没过食材;加入冰糖、桂皮和八角。

5.白煮蛋在表面划上几道,以便入味,放入肉汤中煮开,转小火(微沸状态)煨1小时以上至汤汁浓稠,肉酥烂即可。

小贴士

炸葱头酥时要先擦干水分,否则会油花四溅;五花肉最好能耐心地切成细条,这样很入味。