书城烹饪美食卤味食谱
4613300000055

第55章 卤凤爪

原 料:

鸡爪400克,八角、花椒、香叶、丁香、小茴香、老蔻、甘草、陈皮、草果、桂皮、砂仁、白蔻、山萘、罗汉果、生姜、花雕酒、冰糖、生抽、老抽各适量。

制作过程:

1.鸡爪洗净后剪去趾甲;各种香料洗净后装入茶包;罗汉果敲碎。

2.鸡爪加入冷水中煮开,加入适量花雕酒煮至酒气消散,捞出洗净。

3.锅内加入香料包、罗汉果和生姜;加入适量冰糖、生抽、老抽;加入适量水,大火煮开,继续煮5分钟(不要加盖)。

4.加入鸡爪大火煮开,转小火煮软(约30分钟)即可。

小贴士

1.香料不一定需要那么多,家里有几样就加几样;八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮有这几样基本的即可。

2.每种香料勿使用过多,特别是丁香和甘草,一点即可,否则煮出来的味道更像中药汤。