书城烹饪美食卤味食谱
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第54章 打冷乌头鱼

原 料:

新鲜乌头鱼750克,普宁豆酱;味料①盐12克,味精5克,生磨胡椒粉5克。味料②姜片8片,葱3条。

制作过程:

1.用刀背拍鱼头,把鱼拍晕,剖开肚去掉内脏和鱼鳃,刮去鱼鳞,洗净晾干水分待用。

2.用味料①抹匀鱼身内外,腌4个小时,把鱼放在碟上,将味料②中的姜、葱放置于鱼上,入蒸柜蒸20分钟至熟取出,待冷却后上碟,配以普宁豆酱蘸点食用。