书城烹饪美食卤味食谱
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第52章 打冷剥皮牛鱼

原 料:

冰鲜剥皮牛鱼1条(约1000克),盐8克,味精5克,姜3片,葱2条,普宁豆酱。

制作过程:

1.在剥皮牛鱼背上轻割一刀,令其鱼皮开一个口。

2.沿割开的刀口将鱼皮撕开,去掉鱼皮。

3.剖开鱼的腹部,挖去内脏,并用清水洗净沥干水分待用。

4.在鱼身上撒上味料,并用手将味料抹匀,放入姜与葱一起腌2小时。

5.将剥皮牛鱼放入蒸柜中蒸熟,取出待凉,置于冰箱中冻30分钟,取出上碟,配以普宁豆酱蘸点食用。