书城烹饪美食卤味食谱
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第51章 清酒汁浸澳鲍

原 料:

澳洲活鲜鲍1只(约850克)。日本清酒汁,清汤1200毫升,日本芥辣20克,酱油70毫升,调匀成芥辣豉油。

制作过程:

1.将鲍鱼壳去掉,用刷子擦净鲍鱼肉上的黑渍,清理掉鲍鱼的内脏,鲍鱼壳也洗净待用。

2.烧开清水,放入鲍鱼熄火浸6分钟,取出过冰水,将鲍鱼壳飞水15分钟,捞起待用。

3.将清汤烧沸后放入鲍鱼,熄火浸鲍鱼至温度渐低,再煮沸转微火浸180分钟,取出待用。

4.将鲍鱼放入日本清酒汁中浸30分钟,取出切片,配上原鲍鱼壳将碟,与芥辣豉油醮点食用。