书城烹饪美食卤味食谱
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第45章 乾坤大肠

原 料:

鲜大肠头500克,潮州卤水2000毫升,糯米300克,云耳15克,红萝卜20克,洋葱10克,去衣绿豆100克,炒过的白芝麻10克。盐20克,胡椒粉5克,香油10毫升,味精10克,清水400毫升,红谷米100克,老抽10毫升。

制作过程:

1.将云耳、红萝卜切粒,然后与其他材料和味料一起拌匀成馅料。

2.将大肠头的一头用针串好,以防馅料漏掉,酿入调好的糯米馅料到肠头中,只酿六成满。

3.把肠头顶部用鹅尾针串紧,置于盆中,放入卤水。

4.在卤汤中加入适量清水与老抽、红谷米。

5.置于蒸柜中蒸2个小时,取出冷却后切片上碟。