书城烹饪美食卤味食谱
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第44章 白切猪什

原 料:

鲜猪粉肠1副,新鲜猪肚1个,新鲜猪舌1条,沙姜豉油75毫升,独子蒜肉2粒,熟食用油10毫升。味料①生粉200克,盐160克。味料②白胡椒碎10克,姜6片,葱3条,八角1粒,幼盐1克,味精5克。沙姜豉油。

制作过程:

1.将独子蒜肉塞入粉肠中,由肠头通至肠尾通净。加入味料①的一半搓洗粉肠,洗净晾干。

2.将猪肚去油去蒂,清洗干净,再用味料①的一半物料搓洗,冲水洗净。

3.将水烧开,放入猪舌飞水2分钟取出,用刀刮去猪舌苔,洗净待用。

4.将锅中的水烧开,放入已 飞过水的粉肠、猪肚、猪舌飞水6分钟,捞出用清水啤冷沥干。

5.将味料②煮沸,放入粉肠、猪肚、猪舌,待水沸转细火熬55分钟将猪舌与粉肠捞出再熬16分钟,将猪肚捞出熄火。

6.待味料②煮出的汤完全冷却,重新放入猪舌、猪肚、粉肠同浸2个小时,取出,猪舌与猪肚切片,粉肠切5段状摆整齐上碟,抹上均匀的熟食用油即可。