书城烹饪美食卤味食谱
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第43章 冷水猪肚

原 料:

新鲜猪肚1个,约1600克。味料①白胡椒10克,蒜肉20克,姜20克,葱30克。味料②盐200克,生粉150克;味料③海鲜生抽55毫升,白砂糖5克,味精5克,清汤10毫升,干葱10克(切碎),香菜15克,食用油8毫升,酱油5毫升。

制作过程:

1.将新鲜猪肚翻转,用水冲洗,剪去肥油,加入味料②搓洗8分钟,取出,冲洗干净。

2.将锅中的水烧开,把猪肚飞水1分钟,捞出啤冷,待用。

3.用味料①加清水煮沸,放入猪肚用慢火煲45分钟,熄火浸5分钟。

4.取出猪肚后迅速将猪肚放入预先准备好的冰粒水中过冷,至完全冷却,捞出,沥干水分切片上碟,抹上一层熟食用油待用。

5.将味料③中的干葱与香菜用少许食用油略爆拿出待冷后,与其他物料全部调匀,用小碗装好用作蘸点食用。