书城烹饪美食卤味食谱
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第42章 白切荷兰乳牛

原 料:

冰鲜乳牛肉500克,盐5克,味精5克,沙姜豉油。

制作过程:

1.将冰鲜乳牛肉解冻,洗净,用鹅尾针在乳牛肉上刺数十下。

2.放入味料腌乳牛肉15分钟,期间用手将其味料搓匀。

3.用保鲜纸将乳牛肉裹紧,然后在两头打小结。

4.放入蒸柜蒸75分钟取出,待冷却后置于冰箱中冷藏5小时。

5.将冷藏后的乳牛肉外层保鲜纸拆去,放入乳牛汤中浸4个小时,取出即可。

附:白切荷兰乳牛汤:

清汤1500毫升,牛肉汁50克,当归2片,桂皮5克,八角4粒,柠檬叶6片,甘草2条,盐25克,味精8克。