书城烹饪美食卤味食谱
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第37章 玫瑰豉油鸡

原 料:

光鸡(肥身)1000克,蜜糖汁100毫升;豉油鸡水2800克,玫瑰露酒15毫升;原豉油汤汁。

制作过程:

1.将鸡只挖去油、肺、喉,清理鸡身上的细毛,洗净晾干水分待用。

2.将豉油鸡水烧开,把鸡只放入豉油鸡水中,反复将鸡只提起3次,再将鸡只浸没在豉油鸡水中,熄火,放入玫瑰露酒,浸18分钟至熟捞出,待冷却后均匀涂上蜜糖汁,然后斩件摆回鸡形上碟,醮原豉油汤汁佐食。