书城烹饪美食卤味食谱
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第12章 卤水猪舌

原 料:

新鲜猪舌2条,食用油200毫升;潮州卤水2000毫升,花雕酒20毫升,九江双蒸酒20毫升,香菜100克,蒜肉30克;汾蹄汁。

制作过程:

1.用食用油将香菜炒干,将香菜与油盛起待用。

2.将水烧开后,放入猪舌烫1分钟,捞起后用毛钳头的角刀刮去舌苔,洗净备用。

3.将味料中的卤水煮沸,放入香菜与炸过香菜的油,倒入蒜肉与酒,放入猪舌煮15分钟,熄火,浸50分钟后取出,待冷却后切片上碟,用原卤水汁淋面即可,以汾蹄汁伴食。