书城烹饪美食卤味食谱
4613300000011

第11章 卤水鸭舌

原 料:

冰鲜鸭舌500克,香油5毫升,汾蹄汁。味料①潮州卤水1000毫升,甘草5条,花雕酒10毫升,蒜肉30克。味料②盐30克,生粉30克。

制作过程:

1.鸭舌去掉舌衣,将味料②放入鸭舌中大力揉搓,以去掉鸭舌的异味及黏液,然后用水冲洗干净,待用。

2.将鸭舌放入沸水中飞水,然后过冰水冷却待用。

3.将味料①煮沸,放入鸭舌,待卤水再沸即熄火浸8分钟,捞起上碟。

4.将香油与卤汁调匀,淋在鸭舌上便可食用,以汾蹄汁伴食。