书城烹饪美食卤味食谱
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第13章 卤水猪大肠

原 料:

猪大肠750克,香油5毫升;汾蹄汁。味料①八角4粒,姜10片,白胡椒粒10克,葱30克,桂皮5克。味料②潮州卤水1500毫升,南姜4 0克、姜肉3 0克,料酒10毫升。味料③盐150克。

制作过程:

1.猪大肠除去肠内壁油脂。用味料③搓揉大肠10分钟,用清水冲干净,盛起待用。

2.放清水落锅,把水烧开,放入味料①与大肠用中火煲90分钟至大肠软身,取出用啤清水至凉,沥干水分待用;

3.将味料②煮滚2分钟,熄火,放入猪大肠浸35分钟捞出,用刀切件上碟,淋上香油和卤汁即可食用,以汾蹄汁伴食。