香菇越夏管理的好坏直接影响产量和效益，做好越夏管理是香菇生产的一个关键环节。
（1）室内发菌越夏。①尽量减少室内香菇袋的数量及袋的层数，袋采取“井”字叠放，最高不超过5层，垛与垛间的间隔20厘米以上，以利通风散热。②在窗户外搭遮荫棚，使阳光不直射到窗户及室内。③高温天气，上午7点钟关闭门窗避免外界热气流进入室内，傍晚时打开所有通风口，通风换气。
（2）室外菇棚越夏。①要求棚高3.5米左右，双层遮荫，第一层遮荫物厚10厘米左右，二层遮荫棚距离第一层遮荫棚顶1米，采用双层遮荫网或苇帘子。棚两头用草帘遮严，并搭建1.5米长的外延遮荫棚，以利缓解热流空气。②尽量减少棚内菌袋层数，袋“井”字形叠放，高度在5层以下，且垛与垛间的间隔20厘米以上。③严格控制棚内温度在28℃以下，高温时向棚顶外部喷水，棚外挖好排水沟，注意排水。④上午7点后遮严棚，傍晚打开棚四周，通风散热。
（3）严格控制湿度。菇棚或室内要保持干燥、通风，湿度控制在50%～60%为宜。