我国的香菇生产主要集中在南方各地，如浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州、江西等省区。但随着生产迅速发展，菇林资源已出现贫乏，失去再生产的物质保证。而在北方，尤其是东北，林木资源丰富，是发展香菇生产的理想选择。因此香菇的生产已开始由南方转移至北方发展，且北方的气候有利于生产夏菇与花菇，这一点十分符合市场的需要。
袋栽香菇在北方已有较为成功的经验和生产模式。陕西、河南、甘肃、辽宁、黑龙江等地段木香菇生产由来已久。1987年陕西安康地区12个县，引进古田木屑袋栽香菇新技术获成功之后，甘肃武都，黑龙江鹤北林场，河北石家庄，吉林朝阳，河南泌阳、扶沟，山东淄博、潍坊，内蒙古赤峰等许多县市都引进此项目，开发袋栽香菇。山东淄博出现年产鲜菇万吨，河南泌阳发展小棚大袋层架栽花菇，实现产值过亿元。辽宁开创了野外半生料栽培香菇等生产模式，这对北方发展香菇生产提供了切实可行的生产路线和技术条件。而北方的气候具有得天独厚的优势，这将使其成为我国今后夏菇与花菇生产的重要基地。北方香菇在某种角度来说，质量比南方好。