碳酸饮料又称汽水，是夏季最受人们欢迎的一种饮料，也是目前世界各国饮料中销量最大的一种。
生产汽水的技术要点如下：
（1）制备汽水用水。首先将水中的盐类和悬浮物去除，使其符合饮料水质的要求，然后进行杀菌。
（2）制备糖浆。先将糖制成糖液并进行过滤。糖液浓度一般为45%～65％，如果存放一天以上，则浓度必须达到65％。将糖和水按比例混合后，放入夹层锅内，一边搅拌一边加热，同时，将液面上出现的悬浮杂质除去，溶化后将糖液煮沸5分钟。煮沸后使糖液冷却到40℃～50℃，再进行过滤。过滤后加入果汁、酸味剂等制成糖浆，降温冷却备用。
（3）碳酸化。也就是将二氧化碳与水混合的过程。